معلومات عامة

كيف تدخن الأسماك بنفسك ، كل ما تحتاج إلى معرفته عن التدخين

Pin
Send
Share
Send
Send


التدخين الساخن - عملية معالجة المنتج بالدخان الساخن. درجة الحرارة التي يتم الاحتفاظ بها المنتج حوالي 90 درجة مئوية. مزايا هذه التقنية التدخين أنها متوفرة في المنزل. يتم طهي الوجبات بسرعة ، والوصفات بسيطة للقيام بذلك بنفسك.

عيوب الدخان الساخن بالمقارنة مع البرد:

  • مدة الصلاحية قصيرة من الأطباق ،
  • المواد المسببة للسرطان موجودة في الدخان ، والتي يتم تناولها.

يمكن أن يكون الدخان مجموعة متنوعة من المنتجات المختلفة: الأسماك من أنواع مختلفة والدواجن واللحوم والمأكولات البحرية. لماذا تدخن في المنزل ، عندما تكون الرفوف مليئة بهذا الخير؟

أولاً ، هناك العديد من المنتجات المدخنة الساخنة ، ولكن لا يوجد تنوع. وثانيا ، هل صحيح أن ما نقدمه في المتاجر هو منتج طبيعي؟ ليس دائما في كثير من الأحيان يتم التعامل مع الأسماك أو اللحوم "الدخان السائل". بعد تناول السمك المدخن أو الدجاج بيديك ، لم تعد ترغب في شراء الأطعمة المدخنة في المتجر.

تريد أن تتعلم عن البرد المدخن؟ أنت هنا!

افعلها بنفسك

إذا كنت تريد لاحقًا التدخين للأصدقاء والأقارب ، فربما ترغب في بناء هيكل صلب ، ولكن لأول مرة ستفعل أي حاوية معدنية (يفضل الفولاذ المقاوم للصدأ). يمكنك استخدام الدلو المعتاد.

يرجى ملاحظة: إن الحاوية المجلفنة ليست مناسبة ، لأنه عند الإرهاق ، يتم إطلاق أكسيد الزنك ، والذي يمكن أن يدخل المنتج.

الإجراء الخاص بتصنيع دلاء الدخان بأيديهم

  1. نثني حول سلك الجرافة Ø3-5 مم. يتم قطع قطعة الأسلاك المتبقية (بإزميل أو منشار أو مطحنة).
  2. ضع السلك في دلو على مسافة 10 سم من الأعلى. لحام نهايات السلك لجعل حلقة من القطر المطلوب. سلك Ø1 مم شبكة ملحومة بحجم خلية حوالي 2 سم.
  3. نصنع نفس الشبكة ، ولكن قطرها أكبر ، لأنه يجب أن يكون في دلو 5 سم أعلى من السابق. ربما لديك مصبغة جاهزة تناسب حجمها. يمكنك حتى ضبط الزلابية المعدنية.
  4. إذا كان الجرافة بدون غطاء ، فكر في كيفية تغطية الحاوية.
  5. وضع نشارة الخشب على الجزء السفلي من دلو.
  6. المدخن جاهز.

مدخن ساخن من الدخان

تكنولوجيا التدخين

إذا كنت ستقوم بالتدخين للمرة الأولى ، لتحصل على نتيجة جيدة ، عليك الالتزام الصارم بالتقنية. في وقت لاحق ، سيكون لديك وصفات العلامة التجارية الخاصة بك وأسرار إعدادها. لكن الآن اتبع هذه القواعد:

  1. يدخن بشكل أفضل في الطقس الجاف ، وليس الجو عاصف ،
  2. حاول فتح غطاء الدخان بأقل قدر ممكن ،
  3. استخدام الخشب الذي لا يحتوي على القطران. العرعر والألدر هي الأنسب. إذا لم يكن هناك طريقة للحصول عليها ، فإن البلوط ، البندق ، الرماد ، القيقب ، الكرز ، الكمثرى ، البرقوق ، البتولا (بدون لحاء) ستفعل. الخشب يحتاج إلى سحق إلى 40-60 مم ،
  4. الفروع ، نشارة الخشب وضعت على الجزء السفلي من الدخان بالتساوي. عندما يتم تسخين القاع ، سيبدأ الخشب في الاحتراق ،
  5. ستعتمد جودة الطبق على ما إذا كان بإمكانك إبقاء النار طويلة ومتساوية في حالة حرق.

درجة الحرارة المدخنة الساخنة

كما ذكر أعلاه ، التدخين الساخن هو معالجة الدخان ، حيث تصل درجة الحرارة إلى 90 درجة مئوية. كيفية تحديد ما إذا كان يحدث معالجة ساخنة كافية؟ مع مساعدة من الماء. رش قليلا على الدخان: عند 90 درجة مئوية ، سوف يتبخر الماء بسرعة ، ولكن ليس همسة.

إذا كان دخانك مرتفعًا ، تكون درجة الحرارة فيه مختلفة. التدبير في المكان الذي توجد فيه المنتجات. لا بأس إذا كانت الحرارة تتقلب خلال 10 درجات مئوية.

طبخ الأطباق الساخنة المدخنة بيديك

بشكل عام ، عملية التدخين الساخن هي كما يلي:

  1. قبل التدخين في المنزل ، يُملح اللحم أو السمك ويُتبل لمدة 2-3 ساعات ، ثم يُغسل ويُجفف ويُوضع على الشبكة حتى لا تمس المنتجات بعضها البعض ،
  2. يتم طهي السمك لمدة 40 دقيقة ، واللحوم لا تقل عن ساعة واحدة ،
  3. بعد إزالة المنتجات من الدخان ، نقعها في مكان بارد لمدة 24 ساعة على الأقل. خلال هذا الوقت ، تزول مرارة المنتجات النهائية ، وتصبح الأطباق الساخنة المدخنة ألذ ،

لحم الخنزير المدخن الساخن

  • 1 كغم من ملح لحم الخنزير ، فلفل.
  • نصنع ماء مالح: 200 مل من الخل والفلفل المطحون وأوراق 2-3 الخليج وشبت "المظلة".
  • إعداد الدخان. ضع المقلاة مع ماء مالح على الشبكة السفلية.
  • ضعي اللحم على أعلى الشواية.
  • لطهي لحم الخنزير ، نجعل النيران قوية في البداية ، وعندما تبدأ الرقائق الموجودة في الجرافة في التصدع ، نقوم بتقليلها.
  • بعد ساعة ، يمكن نشر اللحم مع صلصة الثوم ، وسكب الماء في المقلاة.
  • في ساعة أخرى ، ستكون لحم الخنزير جاهزة.

Pin
Send
Share
Send
Send