معلومات عامة

وصفات لتمليح الطماطم الخضراء لفصل الشتاء

Pin
Send
Share
Send
Send


الجمعة 6 أكتوبر ، 2017

مجموعة متنوعة من الوصفات التي تستخدم الطماطم الخضراء تحظى بشعبية كبيرة في نهاية الموسم. ولا عجب ، لأنه في بعض الأحيان ليس لدى جميع الخضروات الوقت لتنضج تمامًا ، والقليلون يعرفون ماذا يفعلون بها. اليوم سوف أخبرك وأريكم كيف نخلط (نصنع) الطماطم الخضراء بطريقة باردة. سوف تتحول إلى وجبة خفيفة رائعة حقًا ، والتي سيكون موضع تقدير الجميع.

حبي للطماطم المملحة (الأخضر ، وليس الأحمر - لا أحبها ، بالمناسبة) بدأت في الطفولة. في الوصفة الخاصة بالخيار المخلل ، أخبرتك عن ذكرياتي في رياض الأطفال ، لذلك لم أتمكن من المشاركة في وصفة الطماطم الخضراء المملحة.

قليلا من الناحية النظرية قبل أن تبدأ عملية التحضير. صب (تمليح) هو وسيلة للحفاظ على المنتجات التي هي الكيمياء الحيوية في الطبيعة. في عملية الحامض (على سبيل المثال ، نفس الخيار أو الطماطم) ، يحدث التخمر اللاكتيكي ، ونتيجة لذلك تتراكم كمية معينة من المواد الحافظة الطبيعية ، حمض اللبنيك. هي التي تقدم المنتجات المخمرة (المملحة) الجاهزة بذوق فريد من نوعه.

بالإضافة إلى محلول الملح القوي إلى حد ما والنكهات الطبيعية (الأعشاب الطازجة والتوابل) في وصفة الطماطم الخضراء المخللة ، لا توجد إضافات أخرى. على وجه الخصوص ، أنا أتحدث عن السكر والخل ، الذي يحب بعض الطهاة استخدامه - هذه هي مكونات ماء مالح ، أي أنها مناسبة لإعداد الطماطم المخللة ، وليس تلك المملحة.

إعداد الأطباق خطوة بخطوة مع صورة:

لإعداد الطماطم الخضراء المملحة (المخللة) نحتاج الطماطم الخضراء نفسها ، وكذلك مياه الشرب والملح لمحلول ملحي. كإضافة عطرية ، أقترح استخدام أوراق الكشمش الأسود والفجل والمظلات الشبت والبقدونس والثوم وبذور الخردل والكزبرة.

منذ أن أعصر الطماطم بكميات صغيرة ، سيكون لدي سعة كافية تبلغ حوالي 3 لترات. يتم غسل الخضروات بعناية فائقة في ماء بارد ، ومع إزالة رأس الثوم الكبير من الطبقة العليا من الجلد الجاف. ما عليك سوى كسر الرأس حتى يتم فصل الأسنان عن بعضها البعض - لا تحتاج إلى تنظيف. نضع نصف الخضر والثوم في قاع الطبق.

يتم غسل الطماطم الخضراء (أو البنية) بعناية ، وتمزيق الساق. نعلق كل خضروات بشوكة من جانب إبزيم الذيل ، لذلك سنساعد المحلول الملحي على الوصول إلى الفاكهة بشكل أسرع.

نضع الطماطم المحضرة بهذه الطريقة في وعاء على قمة الخضر العطرية. حاول دائمًا وضع أكبر الفواكه في القاع ، أغلقها بأصغر الفواكه.

في الأعلى نضيف النصف الثاني من فصوص الثوم الطازج واثنين من براعم القرنفل (لم يعد يستحق كل هذا العناء ، لأن هذه التوابل قوية جدًا). تُسكب ملعقة صغيرة من بذور الخردل والكزبرة.

نقوم بإغلاق الطماطم الخضراء مع النصف الثاني من المساحات الخضراء: أوراق الكشمش السوداء والفجل والمظلات والشبت والبقدونس.

المقبل ، وإعداد محلول ملحي. للقيام بذلك ، خذ 1 لتر من ماء الشرب البارد غير المغلي وذوبان 2.5 ملعقة كبيرة (بدون شريحة) من الملح فيه. فيما يتعلق بالمياه: من الناحية المثالية ، من المستحسن أخذ زنبرك أو بئر ، ولكن حتى التدفق من الصنبور (إذا كان ذا نوعية جيدة) مناسب لسكان المدينة. في أي حال ، أنا الاتصال الهاتفي مباشرة من الصنبور. الآن ، عن الملح: صغير أو كبير - لا يهم. الشيء الرئيسي هو أن الملح لم يتم إضافة اليود - إنه غير مناسب تمامًا للحفظ. في هذه الحالة ، هناك احتمال كبير لتلف البليت وظهور طعم غير سارة في الطماطم الخضراء المملحة. بشكل أساسي ، هناك دائمًا معلومات حول عبوة الملح ما إذا كان من الممكن استخدام المنتج للحفظ.

املأ الخضار المحضرة بالأعشاب والتوابل بالماء المالح البارد: لتر واحد يكفي فقط لتغطية كيلوغرام واحد فقط من الطماطم الخضراء مع إضافات بنكهة.

ثم أغطي الطماطم بطبق مسطح ، أضع عليه جرة مع الإغلاق ، مما يخلق حمولة (مقابل). نتيجة لهذا ، ستتم تغطية الطماطم بالكامل بمحلول ملحي وستبدأ في أن تكون حامضة بالتساوي. لقد مرت عملية تخليل / تمليح الطماطم لدينا - فنحن نخفي الأطباق في مكان ما في زاوية منعزلة عن الشمس والضوء. في اليومين الأولين ، لم نكسر البناء ، لكن في اليوم الثالث ، قمنا فقط بإزالة الجرة - فقط اللوحة ، التي تكفي تمامًا للحفاظ على محتويات الأطباق أعلى من مستوى محلول ملحي ، ستبقى حمولة. نترك الطماطم في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أسابيع ، خلالها مجموعة متنوعة من الأشياء سيحدث لتناول وجبة خفيفة في المستقبل. على سبيل المثال ، لن يكون للرائحة اليوم المخلل الخامس وكل شيء فيه رائحة لطيفة جدًا (بالنسبة لي شخصيًا ، تشبه هذه الرائحة القيء ، آسف). ولكن بعد أربعة أيام أخرى ، سوف يتغير "العنبر" تدريجياً: نفس الملاحظات من الطماطم المالحة ، والتي هي مألوفة لكثير من العشاق منذ الطفولة ، ستبدأ في الانزلاق إليها.

بالإضافة إلى ذلك ، سوف يتغير لون الطماطم: سيختفي تشبع اللون ، مما يفسح المجال أمامه. سيكون من الممكن الحكم على ما إذا كانت الطماطم الخضراء المملحة جاهزة للاستخدام فقط بعد التذوق. لذلك ، أنا شخصياً أوصي بتجربة نتائج إبداعي الطهي في موعد لا يتجاوز ثلاثة أسابيع (.) مخللات. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن الوقت قد يختلف تبعًا لظروف درجة الحرارة ، وحجم الثمرة ، وحجم الشغل ، إلخ. عندما تصبح الطماطم الخضراء المملحة حامضة ، ننقلها إلى مكان أكثر برودة (في حالتي ، ثلاجة) ، حيث نقوم بتخزينها حتى نأكلها. يتم الحصول على الطماطم الخضراء المملحة (شخصيا بالنسبة لي) في مكان ما خلال شهر واحد من بداية تحضيرها.

خشنة ، زابوريستي ، طماطم خضراء قوية مملحة - إنها وجبة خفيفة ممتازة لأي طاولة. آمل حقًا ألا أكون قد تأخرت في هذه السنة عن الوصفة وستحتاجها بالتأكيد. طبخ على الصحة ، والأصدقاء ، والتمتع وجبة الخاص بك!

وصفة لتمليح الطماطم الخضراء دون الخل

طريقة الطبخ هذه مناسبة لمن يحبون الطماطم الصلبة. هم كثير العصير ولذيذ ومقرمش. تستخدم بشكل مثالي كوجبة خفيفة على الطاولة ، وللتقطيع إلى سلطات. دعونا نفكر بمزيد من التفصيل في كيفية تحضير الطماطم الخضراء بطريقة باردة.

المكونات:

  • الماء المغلي البارد 8 لتر ،
  • 400-500 غرام الملح.
  • الطماطم الخضراء - 11-12 كجم ،
  • ورقة الغار - 15 ورقة ،
  • سكر - 250 غرام
  • أوراق النعناع والشبت والبقدونس - ٣٥٠ غرام ،
  • فلفل أسود مطحون - ملعقتان كبيرتان
  • أوراق جديدة من الكرز ، الكشمش الأحمر أو الأسود - 150-200 غرام.

كيفية تحضير الطماطم الخضراء بطريقة باردة:

بفضل هذه الوصفة ، الطماطم صلبة للغاية. لذلك ، إذا أعطيت الأفضلية للفواكه الطرية ، فقبل التمليح ، يجب غلي الماء لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق.

  1. غسل وتنظيف الخضروات.
  2. في الحاوية المعدة أو برميل لوضع في الجزء السفلي من جميع التوابل.
  3. على رأس البهارات يجب أن تكون طبقة من الفاكهة الكثيفة ، فوقها البهارات مرة أخرى. تتم المحافظة على هذا الإجراء حتى الاستخدام الكامل لجميع المنتجات.
  4. لا تنسى أن ترش كل السكر وتهز الوعاء قليلاً لتوزيع جميع التوابل بالتساوي.
  5. أعلى مع محلول ملحي.
  6. قم بتغطية الوعاء بغطاء محكم حتى لا يفتح.

من الضروري تخزين البنجر المملح في مكان بارد لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 أشهر.

"الجنة الحلوة"

هذه الوصفة للطماطم الخضراء المخللة تبين أنها غير عادية ولذيذة بشكل مثير للدهشة. خاصة مثل الأطفال. والكبار سيكونون سعداء. الطبق النهائي يحصل على طعم خفيف ولذيذ. علاج ممتاز للجدول في أي وقت من السنة. يعد تمليح الطماطم الخضراء بطريقة باردة أسهل طريقة لإنتاج الفاكهة الخضراء.

  • الطماطم الخضراء 10 كجم ،
  • أوراق الكرز - 200 غرام
  • البهارات - 10-15 غرام ،
  • قرفة مطحونة - 1 ملعقة صغيرة ،
  • الطماطم الحمراء (يمكنك استخدام معجون الطماطم) 4 كجم ،
  • السكر - 3.5 كجم.

كيفية تحضير الطماطم الخضراء - وصفة بالتفصيل:

  1. في الجزء السفلي من وعاء خشبي أو زجاجي لوضع عدد قليل من أوراق الكشمش.
  2. تُغطى الأوراق بالفلفل والقرفة.
  3. خذ ثمار الطماطم الخضراء ، واغسلها جيدًا ووضعيها بإحكام على السطح النهائي.
  4. أعلى مع السكر. قم بتبديل هذه الطبقات إلى المستوى العلوي للحاوية ، مع ترك مساحة للتخمير. لذلك ، من الضروري استخدام حاوية للطهي بحجم أكبر من حجم المنتجات.
  5. عند الوصول إلى المستوى المرغوب ، على الطبقة العليا من الخضروات ضعي أوراق الكشمش بإحكام.
  6. الانتهاء من تكوين صب معجون الطماطم مع السكر.
  7. غطيها بغطاء ، مثبت بإحكام على الطبق المعد.

بعد بضعة أيام ، يمكنك الاستمتاع بالمأكولات الشهية. تخزينها في مكان بارد ، ويفضل في الثلاجة. الآن أنت تعرف كيفية تحضير الطماطم الخضراء بسرعة ، وتمتع بمنزلك بالطماطم اللذيذة.

وصفة لتمليح الطماطم الخضراء "غابة السعادة"

يحظى هذا الطبق بتقدير الخلاطات. مزيج خاص من الخضروات يعطي مذاقًا غنيًا حارًا وحامضًا قليلًا يسبب الشهية بعد العينة الأولى. مثالي للمقبلات باللحوم والأسماك. يحتوي ، مثل الخنازير المملحة ، مخزن كامل للفيتامينات ومجموعة متنوعة من الذوق. مدة الصلاحية تصل إلى عامين.

طريقة التحضير:

  1. غسل المنتجات جيدا.
  2. قطع الفاكهة في المقطع العرضي إلى نصفين.
  3. ملعقة إزالة النواة بأكملها.
  4. ضعي الخضار المطحون في مفرمة لحم بإحكام داخل كل شوط.
  5. إعداد الجرار معقمة.
  6. قم بطي الطماطم دون الضغط على بعضها البعض حتى يظل الخليط كامل الخضروات في الداخل.
  7. نشمر الغطاء.

تخزينها في مكان بارد وجاف.

وصفة للطماطم الخضراء للتمليح في فصل الشتاء كما lecho

اكتسبت التكنولوجيا البسيطة لطبخ الليخو والذوق الرفيع شعبية بين العديد من الدول. طريقة تحضير هذا الطبق من الفاكهة الخضراء غير الناضجة للطماطم (البندورة) نادرة. ولكن بعد الإحساس بالذوق الممتاز ، ستحتل طريقة التحضير هذه واحدة من الأماكن الأولى في طريقة تخمير هذه الخضار المفضلة. وأبرز ما في هذه الوصفة هو بالتحديد وجود طعم حامض من الطماطم الخضراء.

سلطة "حديقة الشتاء"

الطبق تبين جميلة جدا ولذيذ. بسبب الألوان الزاهية تزيين الجدول الخاص بك تماما للعام الجديد. عندما سلطة الطهي تعتمد على ذوقك. لمحبي الذوق الحلو والحامض ، نترك كل شيء في النسب الموضحة في الوصفة أدناه. إذا كنت تريد تقليل حموضة الطماطم (البندورة) ، يمكنك إضافة ملعقتين كبيرتين من السكر.

كيفية مخلل الطماطم الخضراء في الجرار

وصفة غير عادية للتمليح بالقرفة ستجذب أولئك الذين يحبون الرائحة الحارة لهذه التوابل الجميلة. ستكون الطماطم المطبوخة وفقًا لهذه الوصفة لذيذة وعطرة للغاية. الطماطم طرية وناعمة. إذا رغبت في ذلك ، يمكن تخفيف هذه الوصفة بأي توابل حسب ذوقك ، مع إضافة التوابل في حجم لا يزيد عن 1/2 ملعقة شاي. الوصفة بسيطة وسهلة التحضير.

كيفية الملح الطماطم الخضراء:

  1. اغسل الطماطم جيدا.
  2. وضعها في الجرار معقمة.
  3. نسكب الماء المغلي في كل جرة ونتركها لمدة نصف ساعة. بعد ذلك ، تحتاج إلى تصريف المياه.
  4. كرر الإجراء مرتين أخريين. في النهاية ، بعد صب الماء الثالث تحتاج إلى الغليان مرة أخرى وإضافة الملح والقرفة وورق الغار.
  5. 7-8 دقائق على نار متوسطة يغلي هذا المحلول الملحي.
  6. جاهزة المخلل صب الطماطم في البنوك ونشمر.
  7. تأكد من وضعه في حالة مقلوبة قبل التبريد.

وصفة غير عادية adjika

الطماطم الخضراء كيفية المخلل تسأل؟ محاولة لجعل adjika. نظرًا للتركيب الاستثنائي لجميع المكونات ، فإن الأريكة لها حار جدًا مع رائحة غنية لذيذة وذوق حلو حلو مع بريق صغير. كتوابل للحوم والأسماك وأي طبق جانبي ، يمكنك تحسين نكهة أي أطباق. إذا رغبت في ذلك ، أضف البقدونس المخلل.

تسلسل الطبخ:

  1. اغسل جميع المنتجات
  2. قطع الطماطم إلى قطع.
  3. يُملح الطماطم ويوضع في مكان مظلم لمدة 6-7 ساعات في حاوية منفصلة لاختفاء المرارة الزائدة.
  4. استنزاف عصير الناتجة في الطماطم.
  5. يُطحن الخضروات مع مفرمة اللحم: سفرجل ، فلفل حلو ، بصل ، كوسة ، باذنجان ، ثوم.
  6. تخلط جيدا الخضروات الناتجة.
  7. اطبخي الخليط على النار لمدة ساعة مع التحريك باستمرار.
  8. الضغط على الثوم من خلال الضغط على الثوم وإضافة إلى الخليط.
  9. فرم الخضر والفلفل الحار فرما ناعما.
  10. يُضاف الفلفل مع الخضار إلى الخضار.
  11. نواصل طهي جميع الخضروات لمدة ساعة أخرى.
  12. أضف السكر والزيوت النباتية والملح.
  13. نعطي الخليط النهائي ليغلي على النار 2-3 مرات.
  14. Adjika جاهز. نسكبه في علب معقمة جاهزة. نشمر.

طبق بعد أن يبرد جاهزة للأكل.

نظرًا لوجود عدد كبير من الوصفات اللذيذة لطهي الطماطم الخضراء ، لا يمكننا القلق بشأن بقايا محاصيلنا من الفواكه غير الناضجة. وليس فقط مخزن الفيتامينات في هذه الخضروات يساعدنا على البقاء بصحة جيدة لسنوات عديدة.

استمتع بوجبتك!

عملت لعدة سنوات كمحرر برامج تلفزيونية مع كبار منتجي نباتات الزينة في أوكرانيا. في الداشا ، من بين جميع أنواع الأعمال الزراعية ، تفضل الحصاد ، ولكن من أجل هذا ، فهي على استعداد للتخلص من الأعشاب الضارة بانتظام والتقاطها وقرصتها والماء وربطها وإزالتها ، إلخ. أنا مقتنع بأن الخضروات والفواكه اللذيذة تزرع في المنزل!

وجدت خطأ؟ حدد النص باستخدام الماوس وانقر فوق:

من المعتقد أن بعض الخضروات والفواكه (الخيار ، الكرفس ، جميع أنواع الكرنب ، الفلفل ، التفاح) لها "محتوى من السعرات الحرارية السلبية" ، أي أن السعرات الحرارية المستهلكة خلال عملية الهضم أكبر مما تحتويه. في الواقع ، فإن عملية الهضم تستهلك فقط 10-20 ٪ من السعرات الحرارية التي تم الحصول عليها مع الطعام.

من الضروري جمع الزهور الطبية والإزهار في بداية فترة الإزهار ، عندما يكون محتوى المواد الغذائية فيها مرتفعًا قدر الإمكان. من المفترض أن تكون الزهور ممزقة بأيديها ، وتمزق سيقانها الخشنة. جمع الزهور والأعشاب المجففة ، منتشرة في طبقة رقيقة ، في غرفة باردة في درجة حرارة طبيعية دون الوصول إلى أشعة الشمس المباشرة.

واحدة من أكثر الطرق ملاءمة لحصاد المحاصيل المزروعة من الخضروات والفواكه والتوت هي التجميد. يعتقد البعض أن التجميد يؤدي إلى فقدان الخصائص الغذائية والمفيدة للمنتجات العشبية. نتيجة لهذا البحث ، وجد العلماء أن انخفاض القيمة الغذائية أثناء التجميد غائب عمليا.

طور مزارع أوكلاهوما كارل بيرنز تشكيلة غير عادية من الذرة متعددة الألوان تسمى قوس قزح. تتميز الحبوب في كل قطعة خبز بألوان وظلال مختلفة: بني ، وردي ، بنفسجي ، أزرق ، أخضر ، إلخ. وقد تحققت هذه النتيجة عن طريق الاختيار طويل الأجل لأكثر الأصناف العادية الملونة ولعبورها.

في أستراليا ، بدأ العلماء تجارب على استنساخ عدة أنواع من العنب المزروع في المناطق الباردة. سيؤدي الاحترار المناخي ، الذي يتوقع حدوثه خلال الخمسين عامًا القادمة ، إلى انقراضه. تتميز الأصناف الأسترالية بخصائص ممتازة لصناعة النبيذ ولا تتعرض للأمراض الشائعة في أوروبا وأمريكا.

الدبال - فساد الطيور أو فضلات الطيور. يتم تحضيرها بهذه الطريقة: تتراكم السماد في كومة أو كومة ، متشابكة مع نشارة الخشب ، الجفت وتربة الحديقة. Burt مغطاة فيلم لتحقيق الاستقرار في درجة الحرارة والرطوبة (وهذا ضروري لزيادة نشاط الكائنات الحية الدقيقة). الأسمدة "تنضج" في غضون 2-5 سنوات - اعتمادا على الظروف الخارجية وتكوين المواد الخام. الإخراج هو كتلة متجانسة فضفاضة مع رائحة لطيفة من الأرض الطازجة.

كلا الدبال والسماد هي بحق أساس الزراعة العضوية. وجودهم في التربة يزيد بشكل كبير من الغلة ويحسن طعم الخضروات والفواكه. من حيث الخصائص والمظهر ، فهي متشابهة للغاية ، ولكن لا ينبغي الخلط بينها. الدبال - فساد الطيور أو فضلات الطيور. السماد العضوي المتساقط - الحطام العضوي الأكثر تنوعاً (الطعام المدلل من المطبخ ، الأسطح ، الحشائش ، الأغصان الرقيقة). الدبال يعتبر سماد أفضل ، والسماد هو أكثر سهولة.

تحتاج أصناف الفراولة في الحديقة "المقاومة للصقيع" (في كثير من الأحيان ببساطة "الفراولة") إلى مأوى ، وكذلك الأصناف العادية (خاصة في المناطق التي توجد فيها فصول شتاء أو صقيعات ثلجية تتناوب مع ذوبان الجليد). جميع الفراولة لها جذور سطحية. هذا يعني أنه بدون غطاء يتجمد. إن اعتقادات البائعين بأن الفراولة "مقاومة الصقيع" ، و "الشتاء القاسي" ، و "تحمل الصقيع حتى −35" ، وما إلى ذلك - هي خداع. يجب أن يوضع في الاعتبار أنه لا يوجد أحد قادر على تغيير نظام جذر الفراولة.

من الطماطم المتنوعة ، يمكنك الحصول على بذور "زرع" في العام المقبل (إذا كنت تحب الصنف حقًا). ومع الهجين ، من غير المجدي القيام بذلك: سيتم الحصول على البذور ، لكنها ستحمل المادة الوراثية للنبات الخطأ الذي أخذت منه ، ولكن "أسلافها" الكثيرة.

مراحل الطهي

تحضير الطماطم الخضراء. الدموع المسيل للدموع ، وغسل الطماطم.

تحضير الخضر والثوم والفلفل الحار.

في وعاء نظيف في القاع وضع القليل من الأخضر ، ثم الطماطم الخضراء ، ثم مرة أخرى الخضر والثوم المفروم والفلفل الحار ، إذا كنت تستخدمه. أضفت قطعة صغيرة من الفلفل الحار ، بدون بذور (البذور تعطي مرارة وحدة خاصة). وبالتالي ملء الجرة بأكملها.

غطي الطماطم بالشبت والأعشاب.

تحضير المخلل. للقيام بذلك ، صب الماء البارد في وعاء ، أضف الملح ، وحركه جيدًا ، حتى يذوب الملح وتبقى الرواسب في القاع ، وعندما يستقر الماء (بعد دقيقتين) ، اسكبه برفق في جرة مع الطماطم.

الماء يصب كثيرا لدرجة أن الطماطم كانت مغطاة بالكامل بالماء.

خذ غطاءًا بلاستيكيًا مشدودًا ، وسخنه في ماء ساخن وضعه على الجرة.

الطماطم الخضراء المملحة جاهزة ويمكن تخزينها للتخزين حتى فصل الشتاء. يجب تخزين هذه الطماطم في مكان بارد (قبو أو ثلاجة). بعد 30 يومًا ، ستكون الطماطم جاهزة للأكل.

(!) من ليس لديه القدرة على تخزين هذه الطماطم في مكان بارد ، يمكنه الحفاظ على هذه الطماطم بمساعدة محلول ملحي ثنائي الملء. اسلقي الماء المالح ، واسكبه في الجرار مع الطماطم ، وبعد 15 دقيقة ، أضف الماء المالح إلى المقلاة ، ثم غليها مرة أخرى ، وصب الماء المالح في الغليان وقم بفك الأغطية على الفور ، وقلب الجرار رأسًا على عقب وأزلها للتخزين. يمكن تخزين الطماطم المحضرة بهذه الطريقة في درجة حرارة الغرفة.

شاهد الفيديو: روتينى غير. وهنشل بياع الطماطم. عشان الاكله دى. وخيارى المخلل (أبريل 2020).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send