معلومات عامة

الكسافا (الكسافا): الخير والضرر

Pin
Send
Share
Send
Send


هل سمعت أي شيء عن المنيهوت؟ لا ، لا ، ليس له علاقة بالهوس! سأحاول إخبارك بخصائصه الفريدة ، سواء كان طعامًا صحيًا أو ما إذا كنت تريد إدراجه في نظامك الغذائي.

الكسافا هي خضروات جذرية غنية بالمواد الغذائية والنشا المقاوم ، ضرورية للصحة.

لكن استخدامه قد يكون خطيرًا ، خاصةً إذا كان خامًا وبكميات كبيرة.

ما هو الكسافا؟

نشا الكسافا بالخضروات الجذرية أو الدرنات بنكهة الجوز. ينمو في أمريكا الجنوبية ، وهو المصدر الرئيسي للغذاء لشعوب البلدان النامية.

يزرع الكسافا في المناطق المدارية من العالم ، لأنه أكثر مقاومة للجفاف. وغالبا ما يستهلك جذره. إنه مرن للغاية ، يفرك بسهولة ، مطحون إلى دقيق.

غالبًا ما يستخدم الأشخاص الذين يعانون من الحساسية الغذائية جذر الكسافا في الطهي ، لأنه خالٍ من الجلوتين. ولكن قبل الاستخدام ، يجب طهيها بشكل صحيح ، وإلا يمكنك التسمم.

السعرات الحرارية والمعادن والفيتامينات

100 غرام من جذور الكسافا المسلوقة تحتوي على 112 سعرة حرارية ، بما في ذلك 98 ٪ من الكربوهيدرات ، والباقي من كمية صغيرة من البروتين والدهون. تحتوي الأجزاء أيضًا على الألياف الغذائية والثيامين والفوسفور والكالسيوم والريبوفلافين ، وهي كمية صغيرة من فيتامين C والحديد والنياسين.

المظهر الغذائي للكسافا غير ملحوظ لأن كمية المعادن والفيتامينات فيه ضئيلة. بالإضافة إلى ذلك ، معالجة الجذر ، طحنه يقلل بشكل كبير من القيمة الغذائية بسبب تدمير المواد الغذائية.

يعد الطهي أحد طرق صنع الكسافا مع الحفاظ على معظم العناصر الغذائية. كما ذكرنا من قبل ، مقارنة بالمحاصيل الجذرية الأخرى ، فإن الكسافا هي سعرات حرارية لكل 100 جرام - 112 سعرة حرارية ، في نفس الكمية من البنجر لا يوجد سوى 44 سعرة حرارية.

السعرات الحرارية العالية تضر أكثر مما تنفع. الاستهلاك المنتظم للأطعمة عالية السعرات الحرارية سيؤدي إلى زيادة الوزن والسمنة. جزء آمن من الكسافا في هذا الصدد هو ثلث أو نصف كوب (70-110 جم).

نشا مقاومة عالية

يشبع الكسافا بالنشا مع خصائص مماثلة للألياف القابلة للذوبان. الأطعمة الغنية بالنشا المقاوم لها العديد من الفوائد الصحية.

بادئ ذي بدء ، يغذي النشا المقاوم البكتيريا الجيدة في الأمعاء ، مما يقلل من الالتهابات ويعزز الهضم الصحي. بالإضافة إلى ذلك ، فهو يساعد على تحسين عملية الأيض وتقليل خطر الإصابة بالسمنة ومرض السكري من النوع 2 ، من خلال تحسين السيطرة على نسبة السكر في الدم وتقليل الشهية.

مضاد تغذية

يحتوي المانيوك على مضادات غذائية - مركبات نباتية تعمل على إبطاء امتصاص الفيتامينات والمعادن في الجسم. هذه ليست مشكلة بالنسبة لمعظم الأشخاص الأصحاء ، ولكن آثارها مهمة يجب وضعها في الاعتبار.

من أهم مضادات المغذيات الموجودة في الكسافا:

  • الصابونين. مضادات الأكسدة التي تقلل من امتصاص بعض الفيتامينات والمعادن.
  • phytates. قد تتداخل مع امتصاص الكالسيوم والمغنيسيوم والحديد والزنك.
  • العفص. تؤثر على الحد من هضم البروتين وتتداخل مع امتصاص الحديد والنحاس والزنك والثيامين.

آثار المضادات الغذائية أكثر وضوحا مع الاستخدام المتكرر للجذر ، لأنها تتداخل مع امتصاص بعض الفيتامينات والمعادن وتؤدي إلى اضطراب في الجهاز الهضمي. عند استخدام الكسافا من وقت لآخر لا تقلق بشأن هذا. في الواقع ، في ظل ظروف معينة ، يكون للعفص والسابونين تأثير مفيد على صحة الإنسان.

آثار خطيرة

يمكن أن يكون المانيوك خطيرًا إذا تم استهلاكه الخام ، بكميات كبيرة أو عند طهيه بشكل غير صحيح. يحتوي الكسافا الخام على مواد كيميائية - جليكوسيدات السيانوجين التي يمكن أن تطلق السيانيد في الجسم.

عندما يتم تناول الكسافا في كثير من الأحيان ، تزداد احتمالية تسمم السيانيد وتلف الغدة الدرقية والأعصاب والشلل وتلف الأعضاء وحتى الموت.

مع سوء التغذية وانخفاض تناول البروتين ، هناك احتمال أكبر لمثل هذا الخطر ، لأن البروتين يساعد الجسم على التخلص من السيانيد.

يعد تسمم الكسافا بالسيانيد مشكلة بالنسبة للناس في البلدان النامية. علاوة على ذلك ، في بعض المناطق ، تمتص الكسافا المواد الكيميائية الضارة: الزرنيخ والكادميوم من التربة. هذا يزيد من خطر الاصابة بالسرطان حيث الجذر هو الغذاء الرئيسي.

ما هو الكسافا؟

الكسافا هي خضروات أو درنات لذيذة النشوية ، أصلاً من أمريكا الجنوبية. إنه المصدر الرئيسي للسعرات الحرارية والكربوهيدرات للأشخاص الذين يعيشون في البلدان النامية.

يزرع في المناطق المدارية ، ويقاوم ظروف النمو الصعبة - في الواقع ، هو واحد من أكثر المحاصيل مقاومة للجفاف (1).

في الولايات المتحدة ، يشار إلى الكسافا غالبًا باسم uca ، ويمكنك أيضًا العثور على اسم المانيوت أو الروبيان البرازيلي.

في معظم الأحيان ، يتم استخدام الكسافا (الكسافا) - الجذر ، وهو متعدد الاستخدامات للغاية. يمكن أن تستهلك ككل ، في حالة الأرض أو الأرض في الدقيق ، لصنع الخبز أو المفرقعات.

بالإضافة إلى ذلك ، يُعرف جذر الكسافا كمادة خام تستخدم لإنتاج التابيوكا والهاري (غاري - منتج مشابه للتابيوكا).

غالبًا ما يستفيد الأشخاص الذين يعانون من الحساسية الغذائية من استخدام جذر الكسافا في الطهي والخبز ، لأنه لا يحتوي على الجلوتين (الغلوتين).

من المهم ملاحظة أنه يجب طهي جذور الكسافا قبل أكلها. الكسافا الخام يمكن أن تكون سامة.

خلاصة القول: الكسافا (الكسافا) هي خضروات جذرية متعددة الاستخدامات يتم استهلاكها في أجزاء مختلفة من العالم. يجب طهي الكسافا قبل أكلها.

محتوى المواد الغذائية

100 غرام يحتوي جذر الكسافا المسلوق على 112 سعرة حرارية (98٪ منهم عبارة عن كربوهيدرات ، والباقي كمية ضئيلة من البروتين والدهون). هنا كاتب والعديد من الفيتامينات والمعادن.

المواد التالية ، والتي تحتوي على 100 غرام. جزء من الكسافا المسلوقة (الكسافا).

  • السعرات الحرارية: 112
  • الكربوهيدرات: 27 غرام
  • السليلوز: 1 غرام
  • الثيامين: 20 ٪ من RDI
  • الفوسفور: 5 ٪ من RDI
  • الكالسيوم: 2 ٪ من RDI
  • ريبوفلافين: 2 ٪ RDI

RDI - المدخول اليومي الموصى به

يحتوي جذر الكسافا المسلوق أيضًا على كمية صغيرة من الحديد وفيتامين C والنياسين (2). بشكل عام ، فإن تكوين الكسافا (الكسافا) غير ملحوظ ، على الرغم من أن الجذر يحتوي على بعض الفيتامينات والمعادن ، ولكن كمياتها ضئيلة.

هناك العديد من الخضروات الجذرية الأخرى التي يمكنك تناولها والتي تحتوي على المزيد من العناصر الغذائية ، مثل البنجر والبطاطا الحلوة (البطاطا الحلوة).

خلاصة القول: يعتبر الكسافا (الكسافا) مصدرًا مهمًا للكربوهيدرات ، كما يوفر أيضًا كمية صغيرة من الألياف والفيتامينات والمعادن.

معالجة الكسافا يقلل من قيمتها الغذائية

إن معالجة الكسافا ، والطحن ، ومعالجة الطهي ، تقلل بشكل كبير من القيمة الغذائية للمنتج ، نتيجة لحقيقة أن العديد من الفيتامينات والمعادن يتم تدميرها أثناء المعالجة ، وكذلك معظم النشا المقاوم للألياف (2).

وبالتالي ، فإن منتجات الكسافا مثل التابيوكا وهاري لها قيمة غذائية محدودة للغاية. على سبيل المثال ، 28 غراما. كرات التابيوكا لا تعطي أي شيء سوى السعرات الحرارية وكمية صغيرة من بعض المعادن (3).

تعد الكسافا في شكل مسلوق أكثر طرق الطهي اللطيفة ، والتي تحتفظ بمعظم العناصر الغذائية ، باستثناء فيتامين (ج) ، الحساسة للحرارة.

خلاصة القول: على الرغم من أن الكسافا تحتوي على بعض العناصر الغذائية ، إلا أن معالجة الخضروات الجذرية تقلل بشكل كبير من قيمتها الغذائية وتدمير الفيتامينات والمعادن.

منتج عالي السعرات الحرارية

100 غرام يحتوي جزء من الكسافا على 112 سعرة حرارية ، وهي كبيرة جدًا مقارنة بالخضروات الجذرية الأخرى.

على سبيل المثال ، توفر وجبة واحدة من البطاطا الحلوة 76 سعرة حرارية ، وبنفس الكمية من البنجر فقط 44 (4 ، 5.) ، كما أن نسبة السعرات الحرارية العالية من الكسافا تجعلها محصولًا غذائيًا مهمًا للغاية بالنسبة للبلدان النامية. (2)

ومع ذلك ، فإن محتواه المرتفع من السعرات الحرارية يمكن أن يضر أكثر مما ينفع جميع السكان. استهلاك الأطعمة ذات السعرات الحرارية العالية على أساس منتظم يساهم في زيادة الوزن وتطوير السمنة ، لذلك يجب أن يتم استهلاك الكسافا (المنيوك) باعتدال. (6 ، 7).

حجم الحصة المسموح به حوالي 1 / 3-1 / 2 كوب (73-113 جرام).

خلاصة القول: يحتوي الكسافا (المنيوك) على كمية كبيرة من السعرات الحرارية ، لذلك يجب استهلاكه باعتدال.

نسبة عالية من النشا المقاوم

يحتوي الكسافا على نسبة عالية من نشا النشا المقاوم (المقاوم) ، وهو مقاوم لعمل الإنزيمات الهضمية وله خصائص الألياف النباتية.

استهلاك الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من النشا قد يكون لها فوائد عديدة للصحة العامة. بادئ ذي بدء ، يغذي النشا المقاوم البكتيريا الجيدة في الأمعاء الغليظة ، مما يساعد على تقليل الالتهاب وتحسين الهضم (8 ، 9).

النشا المقاوم لديه القدرة على خفض مستويات السكر في الدم في ارتفاع السكر في الدم في الغذاء ، وخفض مستوى الكوليسترول الضار في الدم ، وتحسين حساسية الخلايا للإنسولين ، ويقلل من الشهية ، وبالتالي يقلل من خطر السمنة ومرض السكري من النوع 2 في البشر. (10).

روابط للبحث:

تعتبر فوائد النشا المقاوم واعدة ، ولكن من المهم ملاحظة أن العديد من طرق المعالجة يمكن أن تقلل من محتوى النشا في الكسافا (14).

خلاصة القول: يحتوي الكسافا (الكسافا) على نسبة عالية من المقاومة (النشا المقاوم) ، والتي تشتهر بدورها في الوقاية من بعض حالات التمثيل الغذائي المرضية ، وتساعد أيضًا في الحفاظ على صحة الأمعاء.

يحتوي على مضادات

أحد الآثار الضارة الرئيسية هو وجود مضادات المغذيات. مضادات المغذيات هي مركبات طبيعية تتداخل مع الهضم الطبيعي ، وتمنع امتصاص الفيتامينات والمعادن في جسم الإنسان. معظم الأشخاص الأصحاء لا داعي للقلق بشأن هذا الأمر ، لكن لا يزال تأثيرهم مهمًا ، لا سيما بالنسبة للأشخاص المعرضين لخطر سوء التغذية أو الاعتماد على الكسافا كطعام أساسي.

فيما يلي مضادات المغذيات الموجودة في الكسافا (الكسافا).

Saponins: مضادات الأكسدة التي قد تكون لديها أوجه قصور ، مثل انخفاض امتصاص بعض الفيتامينات والمعادن.

فيتات: هذه المادة المضادة للتغذية التي يمكن أن تتداخل مع امتصاص المغنيسيوم والكالسيوم والحديد والزنك (2 ، 17).

العفص: تعرف باسم المواد التي تقلل من امتصاص البروتين وتتداخل مع امتصاص الحديد والزنك والنحاس والثيامين (2).

الآثار السلبية للمضادات الحيوية تصبح أكثر وضوحا عندما المنتجات ، وغالبا ما يتم استهلاك محتوى المواد المضادة للانزلاق.

إذا كنت تستخدم الكسافا نادرًا للغاية ، فلا ينبغي أن تكون مضادات المغذيات سببًا خطيرًا للقلق. في الواقع ، في ظل ظروف معينة ، يمكن لمثل هذه المواد المغذية ، مثل السابونين والعفص ، أن يكون لها تأثير مفيد على الصحة (18 ، 19 ، 20).

خلاصة القول: يمكن أن تتداخل مضادات المغذيات بالكسافا مع امتصاص بعض الفيتامينات والمعادن ، مما قد يؤدي إلى ضائقة في الجهاز الهضمي. يتعلق هذا بشكل أساسي بالسكان الذين يعتمدون على الكسافا (الكسافا) كمصدر رئيسي للتغذية.

ضرر الكسافا (الكسافا) لجسم الإنسان

قد يكون الكسافا خطيرًا عند استهلاكه بكميات كبيرة أو عند تحضيره بشكل غير صحيح.

ويرجع ذلك إلى حقيقة أن جذر tubroot الخام يحتوي على مواد كيميائية تسمى جليكوسيدات السيانوجين ، والتي ، عند استهلاكها ، تطلق السيانيد في جسم الإنسان (21).

الاستخدام المتكرر للكسافا يزيد من خطر التسمم بالسيانيد ، والذي يمكن أن يؤدي إلى خلل في الغدة الدرقية والجهاز العصبي. في حالة الشلل وتلف الأعضاء ، يمكن أن يكون ذلك قاتلاً. (21 ، 22).

الأشخاص الذين يعانون من عدم كفاية الحالة الغذائية وتناول كميات قليلة من البروتين هم أكثر عرضة لتجربة هذه الآثار السلبية ، لأن البروتين يساعد على تخليص الجسم من السيانيد. (21).

هذا هو السبب في أن تسمم السيانيد من الكسافا هو مصدر قلق كبير لأولئك الذين يعيشون في البلدان النامية. يعاني الكثير من الناس في هذه البلدان من نقص البروتين ويعتمدون على الكسافا كمصدر رئيسي للسعرات الحرارية (21).

علاوة على ذلك ، فقد تبين في بعض أنحاء العالم أن الكسافا تمتص المواد الكيميائية الضارة من التربة ، مثل الزرنيخ والكادميوم ، والتي يمكن أن تزيد من خطر الإصابة بالسرطان لدى أولئك الذين يعتمدون على الكسافا كغذاء أساسي (23).

خلاصة القول: يرتبط الاستهلاك المتكرر للكسافا (الكسافا ، يوكي) في الطعام بتسمم السيانيد ، خاصة إذا كان الجذر يستهلك نيئًا ولم يتم إعداده بشكل صحيح.

كيفية جعل الكسافا آمنة للأكل

عادة ما يكون جذر الكسافا آمنًا إذا تم طهيه بشكل صحيح واستهلك بشكل معتدل. حجم الحصة الأمثل هو حوالي 1 / 3-1 / 2 كوب.

يمكنك أدناه التعرف على بعض الطرق التي تجعل الكسافا (الكسافا ، واليوكو) أكثر أمانًا للأكل (21 ، 24):

  1. قشر الجذر: يحتوي غطاء جذر الكسافا على معظم جليكوسيدات السيانوجين.
  2. نقع: نقع جذر الكسافا عن طريق غمرها في الماء لمدة 48-60 ساعة قبل طهيها وتناولها. يمكن أن يقلل النقع من كمية المواد الكيميائية الضارة التي يحتوي عليها.
  3. قم بإعداد الجذر: بما أن المواد الكيميائية الضارة موجودة في جذر الكسافا الخام ، فمن المهم طهيها جيدًا. على سبيل المثال ، تغلي ، جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية ، خبز.
  4. اتحد مع البروتين: قد تكون بعض البروتينات إلى جانب الكسافا مفيدة للغاية ، حيث يساعد البروتين على تخليص الجسم البشري من السيانيد السام (21).
  5. حافظ على نظام غذائي متوازن: يمكنك منع الآثار الجانبية للكسافا عن طريق تضمين مجموعة متنوعة من الأطعمة في نظامك الغذائي وعدم الاعتماد على الكسافا كمصدر وحيد للتغذية.

من المهم الإشارة إلى أن المنتجات المصنوعة من جذور الكسافا ، مثل دقيق الكسافا والتابيوكا ، تحتوي على كميات صغيرة للغاية من جليكوسيدات السيانوجين. هذه المنتجات آمنة للأكل.

خلاصة القول: يمكنك جعل الكسافا (الكسافا ، واليوكو) أكثر أمانًا لتناول الطعام بعدة طرق ، بما في ذلك بعض طرق تحضير الجذر واستهلاكها بأجزاء معقولة.

كيفية استخدام الكسافا (الكسافا)؟


يمكنك طهي بعض الأطباق الجذرية بنفسك في المنزل. عادة ما يتم قطع الجذر ثم يخبز أو مقلي ، تمامًا كما تقوم بطهي الأطباق من البطاطس. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدام الجذر المفروم في العجة والحساء ، في إعداد المفرقعات والخبز.

ربما استخدام وفي شكل التابيوكا (وتسمى أيضا كاسا ساغو). التابيوك هو منتج حبيبي نشوي مصنوع من جذور المنيوك. انظر طريقة الطبخ هنا.

يستخدم التابيوكا عادة كمثخن للحلويات والفطائر والحساء.

خلاصة القول: عادةً ما يتم استخدام الكسافا بنفس طريقة البطاطس وستكون إضافة رائعة لأي طبق تقريبًا. يمكن أيضًا طحنها في الدقيق أو استخدامها كتابيوكا.

ما تحتاج إلى تذكره:

تحتوي المنيوك الصالحة للأكل على بعض المواد المفيدة ، لكن آثارها السلبية تتجاوز فوائدها.

يعتبر الكسافا منتجًا عالي السعرات الحرارية ، بالإضافة إلى وجود مضادات مغذية فيه ، بالإضافة إلى القدرة على التسبب في تسمم السيانيد في الجسم عند تحضيره واستهلاكه بكميات كبيرة بشكل غير صحيح.

على الرغم من أن هذا يتعلق أساسًا بأولئك الذين يعتمدون على الكسافا كغذاء أساسي ، إلا أن هذه المعلومات يجب وضعها في الاعتبار.

خضعت المنتجات التي تعتمد على الكسافا مثل التابيوكا وهاري لمعالجة كافية ، مما أدى إلى إزالة المواد الكيميائية السامة. هذه المنتجات ليست خطيرة للاستخدام.

بشكل عام ، يجب ألا تصبح الكسافا (الكسافا ، يوكا) - طعامًا ، وهو الجزء الرئيسي في نظامك الغذائي. إذا أكلته ، اطبخه جيدًا وتناوله بكميات معقولة.

فوائد الكسافا

وفقا للدراسات الأخيرة ، يمكن لهذا النبات أن يكون له تأثير قوي جدا في علاج السرطان. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر التابيوكا - مستخلص النشا اللذيذ الذي تم الحصول عليه من الكسافا - مفيدًا للغاية وشبه عالميًا ، حيث يساعد في العديد من المشكلات الصحية.

على سبيل المثال ، يعتقد أنه قادر على:

  • منع مرض السكري
  • حماية من العيوب الخلقية
  • زيادة الدورة الدموية وعدد خلايا الدم الحمراء ،
  • الحفاظ على توازن السوائل في الجسم
  • انخفاض الكوليسترول في الدم
  • زيادة كثافة المعادن في العظام ،
  • تحسين الهضم
  • منع مرض الزهايمر ،
  • حماية صحة القلب
  • مساعدة في زيادة الوزن.

بالإضافة إلى ذلك ، يعتقد الناس أن النبات يمكن أن يكون مفيدًا للغاية في مكافحة أمراض المرارة والقولون وغدة البروستاتا.

ضرر محتمل للكسافا

جرعة من حمض البروسيك في أربعمائة جرام من جذور الكسافا المريرة غير المعالجة قاتلة للبشر. يمكن أن يصبح الحول والقصور من عواقب التسمم الخفيف نتيجة للاستهلاك طويل الأجل للمواد الخام غير النقية تمامًا ، فالأطفال لديهم أنواع غير قابلة للشفاء من الشلل. Семена некоторых сортов вызывают рвоту и действуют как слабительное.

Подготовка к употреблению

Помните, для того чтобы ликвидировать небольшую концентрацию ядовитого цианида, растение должно быть тщательно приготовлено к употреблению.

قبل استخدام المنيوك والاستمتاع بخصائص الشفاء ، قم بتنظيفه وتقطيعه إلى قطع. إلى جذور الخضروات الصالحة للأكل ، يتم غليها ، غارقة في الماء البارد أو سحقها ثم تجفيفها.

لتحضير الأوراق للطعام ، يتم تنظيفها وتقطيعها وتغمر بالتناوب في الماء المغلي ، ثم في الماء البارد. بمجرد طهي النبات ، تحتاج إلى وضع الأوراق المنقوعة في الثلاجة وتركها لبضع ساعات.

يجب سكب السائل الذي تغلي فيه الأوراق في سائل آخر - على سبيل المثال ، الماء أو عصير الفاكهة. اشرب هذا المشروب قبل الإفطار كل صباح. إنه مصدر غني بفيتامين B17 ، والذي يستخدم لمكافحة السرطان ، بما في ذلك كجزء من الأدوية.

بعد أكل الكسافا ، يتحد فيتامين B17 في خلية بشرية طبيعية مع إنزيم رودانيز الذي ينقسمه إلى ثلاثة سكريات. تحتوي الخلايا السرطانية على إنزيم آخر (بيتا جلوكوزيداز) ، الذي ينهار B17 في الجلوكوز ، البنزالديهايد ، وحمض الهيدروسيانيك.

وحمض البروسيك يعمل مثل كبسولة السيانيد ، ويقتل الخلايا السرطانية. وهكذا ، بمجرد دخول جسم المريض المصاب بالأورام ، فيتامين B17 ، أو بالأحرى ، فإن منتج التحلل - حمض البروسيك - يقتل الخلايا السرطانية محليًا.

ماذا يمكنك أن تشتري وكيف تطبخ؟

يمكن شراء الكسافا بأشكال مختلفة.

  • الخيار الأول هو شراء جذر الكسافا. تقشر ، مقطعة إلى مكعبات ثم يطبخ أو يقلى. الحصول على طبق جانبي مغذية جدا. من الأفضل إبقاء الجذر مقشرًا في الماء ، حيث يمكن أن يغمق بسرعة كبيرة.
  • الخيار الثاني هو شراء طحين التابيوكا. تقوم عشيقات أمريكا اللاتينية بتخبز الكعك من هذا الطحين ، والذي بالنسبة للأشخاص الذين لديهم حساسية من الحبوب يمكن أن يكون بديلاً جيدًا للخبز.
  • ولعل الشكل الأكثر إثارة للاهتمام من التابيوكا هو الكرات البيضاء النشا ، فهي تشبه الكافيار أو اللؤلؤ. بعد الطهي ، تتحول الكرات إلى اللون الأسود ، ويتم خلطها مع السكر المجفف وتؤكل للحلوى. تضاف كرات الكسافا الزاهية الألوان إلى المشروبات والكعك. في دور السينما ، لبعض الوقت الآن ، يتم بيع شاي الفقاعة ، والذي يبدأ تدريجياً في التخلص من شعبية الصودا.

في إفريقيا ، غالبًا ما يتم تناول أسطح الخضروات وأوراق النباتات المختلفة. الأكثر شعبية هي أوراق الكسافا ، في شكلها المعالج تشبه السبانخ بطريقة أو بأخرى. يتم تقديمها مع اللحوم والأسماك والصلصات. ويعتقد أن أوراق الكسافا يمكن أن تزيد الرغبة الجنسية لدى النساء.

في الطب

تعتبر درنات الكسافا الغنية بالمواد الغذائية جزءًا لا يتجزأ من النظام الغذائي لملايين الأشخاص الذين يعيشون في إفريقيا وآسيا وأمريكا الجنوبية. المصنع ليس الدوائية ، ولكن لديه عدد من الخصائص المفيدة. يعتقد العلماء أن الكسافا يمكن أن تكون بمثابة مظروف ، مضاد للالتهابات ، مضادات الأكسدة والمطريات.

موانع الاستعمال والآثار الجانبية

موانع هو بطلان للنساء الحوامل والمرضعات ؛ لا ينصح لإعطائها للأطفال الصغار. جرعة زائدة من الكسافا يمكن أن تسبب الغثيان والقيء والإسهال. نظرًا لأن جذور النبات ضعيفة في البروتين ، فإن اتباع نظام غذائي يحتوي على غلبة بالخضروات الجذرية يمكن أن يتسبب في الإصابة بالبلاجرا والاستسقاء. نظرًا لوجود السيانيد في النبات ، حتى بعد العلاج ، مع استخدامه لفترة طويلة ، يمكن أن يصيب الغدة الدرقية الاعتلال العصبي السام وتطوره.

في الطبخ

Manioc نبات مغذ ومنتج وغير متكافئ ومقاوم للجفاف - كل هذه الصفات جعلت منه منتجًا لا غنى عنه في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعيشون تحت أشعة الشمس الحارقة في حواف التربة الفقيرة ، حيث العديد من المحاصيل الغذائية الأخرى لا تعيش أو تعطي براعم فقيرة. تعني جذور الكسافا الغنية بالكربوهيدرات لهم نفس الشيء مثل القمح والذرة والبطاطس أو الأرز لسكان مناطق خطوط العرض الأخرى. نظرًا لأن درنات الكسافا تحتوي على مواد سامة ، فإنها لا تؤكل نيئة ، ولكنها تخضع للمعالجة الحرارية الإلزامية. عند الطهي والخبز والقلي وتجفيف المواد السامة دمرت جزئيا. Manioc الصالحة للأكل يحمل مثل هذا الاسم عن علم ، فإنه يحتوي على أصغر كمية من هذه المواد. يتم تحضير تماثلي للبطاطس المقلية من الدرنات ، وتضاف إلى الحساء ، واليخنة والأوعية المقاومة للحرارة ، وتجفيفها وتطحنها في الدقيق. دقيق الكسافا مناسب لإطعام الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين ، ولكن حتى بدون هذه الميزة ، فهو عنصر شائع جدًا في مطابخ العديد من الدول. منه خبز خبز ، خبز ، كعك ، عصيدة مسلوقة. محضرة من الكسافا المطحونة و التابيوكا - النشا النقي تقريبا. التابيوكا مناسب ليس فقط للحساء والصلصات السميكة وصنع الهلام والحبوب والحلويات والبسكويت والمعينات. تعتبر الكرات المدرفلة منه ، "اللؤلؤ" ، عنصرًا لا غنى عنه في كوكتيلات شاي الفقاعة التي تكتسب شعبية. Harri - منتج شبه نهائي من درنات الكسافا ، التي يتم تناولها جافة كوجبة خفيفة ، ويستخدم أيضًا في إعداد العديد من الأطباق ، أقل شهرة خارج البلدان الأفريقية. من الدرنات الكسافا "مدفوعة" والمشروبات الكحولية ، ومعظمهم من البيرة.

وصف النباتية

الكاسافا الصالحة للأكل هي شجيرة دائمة الخضرة مع أوراق مفصصة بالكامل أو خضراء مزرقة أو تشريح على شبكة الإنترنت ، تنمو بطول يتراوح بين 2-3 متر. زهور الكسافا صغيرة من نفس الجنس. يوجد في الزهرة الذكرية عشرة سداة في دائرتين ، في الإناث توجد مبيض من ثلاث خلايا مع أعمدة متراصة. الزهور لها ألوان زاهية متطورة. صيغة زهور الكسافا الصالحة للأكل - O * O0-5T1-∞P0 ، O * O0-5T0P (3). ثمرة النبات عبارة عن صندوق جاف. الجزء الأكثر قيمة من النبات هو جذر طويل ، درني ، مخروطي ، يصل وزنه إلى 10-15 كجم.

تحضير المواد الخام

اعتمادا على الغرض ، يتم حفر درنات الكسافا الصالحة للأكل سنة أو سنتين بعد الزراعة. من أجل أن يصبح الجذر مناسبًا للتغذية ، فإن 8-10 أشهر كافية ، ولكن إذا أرادوا الحصول على محصول جذر نشوي ، فإنهم ينتظرون 20 شهرًا على الأقل. عندما يقترب عمر النبات من ثلاث سنوات ، يبدأ جذمور في فقدان النشا وتصلب. يتم معالجة الجذر المحفور لإطلاق جليكوسيدات السيانوجين.

التركيب الكيميائي

جذر الكسافا هو أحد أغنى مصادر الكربوهيدرات - ما يصل إلى 38 جرامًا لكل وجبة 100 جرام ، حيث يحتل النبات المرتبة الثانية بعد قصب السكر. يحتوي على ألياف الدرنات والمعادن - الكالسيوم والفوسفور والمنغنيز والحديد والسيلينيوم والزنك والبوتاسيوم وفيتامينات المجموعة ب وكذلك الفيتامينات E و D و K و C والكاروتينات والسابونين. هناك أيضا مضادات الأكسدة القوية في الجذر - ريسفيراترول بوليفينول.

الدرنات الكسافا غير المجهزة تحتوي على جليكوسيدات السيانوجين - لينامارين و lotavstralin.

على النقيض من ذلك ، فإن أوراق الكسافا الصالحة للأكل مصدر جيد للبروتين الغني ليسين ، كما أنها تحتوي على فيتامين ك.

الخصائص الدوائية

الخواص الطبية لجذور الكسافا الصالحة للأكل بسبب تركيبتها الكيميائية. النشا ، وهو جذر غني جدا ، ويختلف تأثير المغلفة وتليين ، مفيد للأغشية المخاطية في الأمعاء والمعدة. الصابونين وفيتامين (ج) إعطاء خصائص مضادة للالتهابات الكسافا الصالحة للأكل. النشاط المضاد للأكسدة للريسفيراتول يمنع تطور الأمراض المرتبطة بالهيكل العام للجسم. إن استخدام الكسافا لفقدان الوزن يساعد الألياف ، مما يساعد أيضًا في تقليل مستويات السكر في الدم. غني بالفيتامينات والمكونات المعدنية يعطي درنات الكسافا خصائص منشط.

استخدام في الطب التقليدي

في الطب الشعبي ، استخدم بذور وأوراق ودرنات الكسافا الصالحة للأكل. من البذور جعل مرق مع القيء وتأثير ملين. تُستخدم أوراق النبات الصغير كمصدر طبيعي لفيتامين K ، مما يساعد على تقوية بنية العظام. ينصح باستخدام مستخلص جذور الكسافا في مرض السكري ، فهو يساعد على تطبيع مستويات السكر في الدم. decoctions الكسافا لها خصائص مضادة للالتهابات ، فهي تؤخذ لالتهاب المفاصل ، التهاب كيسي ، النقرس. يخفف جذر الكسافا من الانتفاخ ويعمل كعامل مضاد للالتهابات يخفف من آلام المفاصل. من الكسافا الخام اصنع الكمادات التي تعزز شفاء القرحة.

الوصف العام

هذا الجذر له العديد من الأسماء المختلفة. كانت يوكا وكاسافا ، وهما محصولان من قبيلة المايا ، يعجبان هذه الخضروات الجذرية. ومع ذلك ، ليس كل شخص يعرف اليوم عن وجود الكسافا. ما هو ، دعونا تفكيك معا. لذلك ، هذا هو المحصول الأساسي للنبات الاستوائي الذي يحمل نفس الاسم ، والذي يشبه عن بعد البطاطس الأصلية.

لكنها متشابهة فقط عن بعد. في بعض الأحيان تتجاوز محاصيل جذور الكسافا بشكل ملحوظ المتر ، ويصل وزنها إلى 10 كجم. طعام ممتاز غير عادي بالنسبة لنا ، لأن هذا النبات ينمو فقط في المناطق الاستوائية. ولكن تجدر الإشارة إلى أنه على الرغم من تشابهها مع البطاطس ، فإن هذا المحصول الجذري سام. لذلك ، قبل الاستخدام ، من المهم أن نفهم ما هو الكسافا. أن هذا هو الجذر الاستوائي ، درني واضح بالفعل ، والآن دعونا نتحدث عن الخصائص والتطبيق.

المعالجة الحرارية

من المثير للدهشة أن القبائل الأصلية للغابة المدارية قد استخدمت الكسافا الصالحة للأكل لفترة طويلة كغذاء ، دون أي ضرر على صحتها. otgadka بسيطة ، فهي تخضع الجذور للمعالجة الحرارية الإلزامية. إذا تم تنفيذه بشكل صحيح ، يتم تدمير المواد السامة ، ويمكن أن يؤكل الجذر. يحتوي على حوالي 40 ٪ نشا ، وكذلك الأحماض الدهنية.

خصائص مفيدة

دعونا ننظر إلى ما يعطي جسمك استخدام الكسافا. تركيبة (تعتمد المنفعة والأضرار على طريقة المعالجة) للجذر متنوعة تمامًا ، فهي تحتوي على الفيتامينات A ، B1 ، B2 ، B3 ، B4 ، B5 ، B6 ، C ، E ، K. أغنى التركيبة ، والتي تعد بديلاً لمجمعات الفيتامينات الحديثة. تجدر الإشارة إلى وجود عدد كبير من المعادن: البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والفوسفور والحديد والمنغنيز والنحاس والسيلينيوم والزنك.

مع المعالجة الصحيحة ، لا يفقد الجذر خصائصه السامة فحسب ، بل له أيضًا تأثير مفيد على الجسم. ما يمكن ذكره بالضبط كمثال:

  • تحت تأثيره تطبيع مستويات السكر في الدم.
  • يتم تنظيف الأوعية جيدا من الكوليسترول ، مما يقلل من خطر الاصابة بالنوبات القلبية والسكتة الدماغية.
  • تستهلك الكسافا تطبيع ضغط الدم.
  • عملية شيخوخة الجسم تبطئ.

أجزاء أخرى من النبات

ليس فقط الجذور يمكن استخدامها. لأغراض علاجية ، وغالبا ما تستخدم بذور الكسافا. لديهم تأثير قوي القيء وملين. يمكن استخدام الجذر المفروم الخام كمحلول شفاء للجروح. يستخدم المرق من الأوراق للوقاية والعلاج من أمراض الأورام. هذا هو ، هذا النوع من العلاج الكيميائي.

كيف تطبخ وتخدم؟

هذا هو السؤال الأكثر أهمية بالنسبة لأولئك الذين يحدثون لشراء الكسافا الصالحة للأكل (الكاسافا) في المتجر. يجب مراعاة فائدة وضرر الخضار حتى لا تتسبب في أضرار لنفسه وأقاربه. كما لوحظ سابقًا ، في شكله الخام لا يمكن بأي حال من الأحوال تجربة هذا الجذر ، لأنه مليء بالمواد السامة. دعنا نفكر في ميزات المعالجة:

  • تأكد من إزالته من القشرة. في ذلك ، تركيز المواد السامة أكبر.
  • تحتاج على الفور إلى وضع الجذر في الماء البارد لمنع الأكسدة. مثل البطاطس ، فإنها تتحول بسرعة إلى اللون الأسود.
  • في موازاة ذلك ، تحتاج إلى غلي الماء ووضع الجذر فيه. يتم غليها مع إضافة الملح ، الذي يضاف إليه الخل في النهاية. مثل هذه المعالجة تسمح لك بصنع خضروات صالحة للأكل.

استخدم في مطبخ شعوب العالم

نظرًا لذوقه المتميز وقيمته الغذائية العالية ، وجد الجذر تطبيقًا واسعًا في الطهي ، كونه أحد المكونات الأكثر شعبية في المطبخ الوطني في العديد من دول العالم. وبالطبع ، بدأت الأطباق تتغلغل تدريجيا في المطاعم باهظة الثمن. اليوم في موسكو وبراغ ، وكذلك في أي مدينة رئيسية أخرى ، يمكنك تذوق الأطباق من الكسافا. معظمهم من الدورات الثانية من اللحوم والخضروات والمأكولات البحرية.

وكقاعدة عامة ، يتم غلي الكسافا ثم مطهيها أو قليها في قشرة ذهبية هشة باستخدام توابل مختلفة. في كثير من الأحيان يضاف الجذر المفروم إلى السلع المخبوزة.

موانع

الغريبة الكسافا ثقافة الخضروات يعطي جذر الصالحة للأكل ، والذي يحتوي على كمية كبيرة من السيانيد. يجب أن نتذكر هذا. الإعداد السليم يقلل بشكل كبير من عددهم ، لكنه غير قادر على الانسحاب بالكامل. إذا قمت بطهي الكسافا مرة واحدة لمفاجأة الضيوف ، فلن يحدث شيء سيء. لكن لا تحل محلهم البطاطا.

الاستخدام المتكرر للكسافا المعالجة حراريا يؤدي إلى حقيقة أن المواد السامة تتراكم في الجسم. سوف يستجيب الجسم لذلك بالتقيؤ أو الإسهال أو المرارة المستمرة في الفم. هناك أيضا موانع لأسباب صحية. عدد الأشخاص الذين لا ينصح بتجربة المنيوك يشمل الأشخاص الذين يعانون من السمنة ومرض السكري.

وبالتالي ، فإن الكسافا هي جذر صالح للأكل ، لكن استهلاكها يرتبط بخطر معين. يجب تنظيفها جيدًا وطهيها قبل تناولها.

وصف النبات Manioc الصالحة للأكل

القيمة الرئيسية للكسافا هي خضار جذرية تشبه البطاطس. يتم استخدامه للأغراض الغذائية والطبية.

النظر في مصنع لهذه الخصائص:

    أماكن التوزيع. الكسافا هي مسقط رأس أمريكا الاستوائية. هناك أسطورة مفادها أن الهنود في أمريكا الجنوبية هم الذين بدأوا في النمو من أجل الغذاء. ومع ذلك ، في الوقت الحاضر يزرع أساسا في القارة الأفريقية.

الظروف المتنامية. يتكيف بشكل مثالي مع المناخ ، والذي يسمح له بالبقاء على قيد الحياة في الصحاري الساخنة ، وفي الغابة الاستوائية. يمكنك أن تجد المنيوك حتى في الأجزاء الجنوبية والوسطى من روسيا ، ولكن فقط في الأرض المحمية. من أجل النضج الكامل للدرنات ، فإن متوسط ​​درجة الحرارة السنوية خلال 20-25 درجة فوق الصفر ضروري. لذلك ، في الأرض المفتوحة ينمو فقط في المناطق الاستوائية.

مظهر النبات. هذه الشجيرة يصل ارتفاعها إلى 2-2.5 متر. الزهور صغيرة مع النورات طويلة الذعر. الثمرة على شكل صندوق.

الخضروات الجذرية. يمكن أن يصل قطرها إلى ثمانية سنتيمترات وطولها حوالي متر. لها كتلة من 3 إلى 15 كجم. الدرنات هي الغذاء الرئيسي للمصنع. أكلهم فقط بعد المعالجة الحرارية أو الغسيل الشامل والتجفيف. في شكله الخام ، يحتوي محصول الجذر على حمض البروسيك ، وهو السم. طعم الكسافا يمكن أن يكون مر أو حلو ، وهذا يتوقف على مجموعة متنوعة.

حصاد. تم حفر درنات النبات سنة أو سنتين بعد زراعة الشجيرة. يعتمد وقت جمع الجذور على الأغراض التي سيتم استخدامها من أجلها. إذا للطعام ، يمكنك حفر الجذور في 8-10 أشهر. إذا كانوا يريدون الانتظار للحصول على درنة أكثر نشوة ، ولكن من الضروري استخراجها من الأرض إلا بعد 20 شهرًا. بعد ثلاث سنوات من الزراعة ، يبدأ الجذر في التصلب ويفقد النشا والمواد المفيدة.

قواعد المعالجة. بعد الحصاد ، يتم تنظيف الجذور أو قصها أو طحنها أو طحنها. بعد ذلك ، غارقة في الماء والمغلي. وبالتالي ، فمن الممكن تقليل محتوى المواد السامة. تم أيضًا اختراع طريقة معالجة الجذر هذه: يتم خلط درنة ما قبل الأرض بالماء وتوضع في طبقة من سنتيمتر واحد في الظل. هناك يجفف لمدة 5-6 ساعات. السيانيد يتبخر تماما.

  • قواعد التخزين. مباشرة بعد الاستخراج ، يتم تخزين المنيوك لبضعة أيام ، وبعد ذلك يصبح غير قابل للاستخدام. لذلك ، بعد حصاد الدرنات ، يجب تقشيرها وتقطيعها وتجفيفها في الشمس لمدة ثلاثة إلى ستة أيام. في هذا النموذج ، يمكن الاحتفاظ بالمنتج شبه النهائي لفترة طويلة. للحصول على الطعام (الحبوب والدقيق) ، تحتاج الجذور إلى نقع لمدة 3-4 أيام في الماء ، وتنظيفها حتى النخاع ، وتقطيعها وتجفيفها حتى لا تزيد نسبة الرطوبة فيها عن 8-10٪ وزناً. تجفيف الجذر الجاف إلى الحالة المطلوبة وتخزينها في مكان جاف.

  • كيف تأكل الكسافا

    يمكن رؤية هذا المصنع للبيع في أشكال مختلفة. الأكثر شعبية في إفريقيا:

      جذر الكسافا. يتم تنظيفها ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة ، ثم تغلي أو مقلي. والنتيجة هي طبق جانبي مغذي إلى حد ما. بعد التنظيف ، يوصى بإبقاء الدرنات في الماء ، لأنها تغميق بسرعة.

    دقيق الكسافا. في البلدان الاستوائية ، فإنه يحل محل الدقيق من الحبوب. إنها تحظى بشعبية كبيرة بين ربات البيوت في أمريكا اللاتينية. هنا ، الخبز مصنوع منه ، والخبز بديل للخبز التقليدي للأشخاص الذين يعانون من الحساسية من الحبوب.

    أوراق الكسافا. حسب الذوق ، فإنها تشبه السبانخ وغالبًا ما تقدم مع اللحم والسمك والصلصات.

  • التابيوكا - نشا الكسافا. يتم استخدامه لسمك الصلصات والحساء وحبوب الطهي والحلويات والهلام والكعك والبسكويت. أيضا التابيوكا مادة خام للكريات النشا. هذا هو واحد من الاستخدامات الأكثر إثارة للاهتمام للنشا. تشبه الكرات البيضاء الصغيرة اللؤلؤ أو الكافيار. بعد غليها ، يتغير لونها إلى اللون الأسود. عادة ما يتم خلطها مع السكر البودرة وتقدم كحلوى. كما رسمت كرات الكسافا بألوان مختلفة وتضاف إلى الكعك والمشروبات.

  • بالإضافة إلى ذلك ، من الخضروات الجذرية تحضير الرقائق والحلويات المختلفة - الكوكتيلات والشاي والكمبوت. بسبب ارتفاع محتوى النشا ، يستخدم المانيوك لصناعة الهلام والهلام. أيضا ، تستخدم القبائل الأصلية في أمريكا الوسطى والجنوبية الجذر النشوي لإنتاج المشروبات الكحولية المنخفضة: Kashiri ، Kauim ، Chicha.

    علاوة على ذلك ، فإن التكنولوجيا مثيرة للاهتمام للغاية: بعد تنظيف الكسافا ومعالجتها وغليها ، يتم مضغها جيدًا. В результате смачивания человеческой слюной крахмал под воздействием ферментов превращается в простые сахара. Пережеванное сырье разводят в определенной пропорции с водой и оставляют бродить на несколько дней. После этого напиток можно употреблять.

    أطباق الكسافا

    في منطقتنا ، تنتمي هذه الخضروات الجذرية المغذية إلى فئة غريبة. يمكن شراؤه في محلات السوبر ماركت الكبيرة أو عبر الإنترنت من الموردين المباشرين. الدرنات نبات الطبخ سهلة بما فيه الكفاية:

      manioc المقلية. من أجل طهي الجذر ، نحتاج إلى بضع ملاعق من الزيت النباتي. خضروات الجذر تنظف وتقطع بالقش الكثيف. بعد ذلك ، نقع لهم لمدة 15-20 دقيقة في الماء المملح. سخني المقلاة وسكب أي زيت نباتي فيه. يُوزّع المزيج شرائح ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. على استعداد لوضع الخضروات الجذرية على منشفة ورقية والتخلص من الزيت الزائد.

    التابيوكا التونة. لهذا الطبق ، نحتاج إلى 200 جرام من التونة ، 5 بصل من الشنيت ، قليل من الزعفران ، 15 جرام من التابيوكا ، زيت الليمون ، الملح ، الفلفل. يجب غارقة كرات ما قبل التابيوكا في الماء لمدة 8 ساعات. في 200 جرام من الماء ، يطبخ التابيوكا المنقوع على نار خفيفة مع إضافة الزعفران والملح. بعد تكثيف الصلصة ، أخرجها من الفرن وقم بتبريدها في الثلاجة. شرائح سمك التونة المقطّعة إلى مكعبات كبيرة ، تُرش بالبصل والملح والفلفل وترشّ بزيت الليمون وتُسكب فوق صلصة التابيوكا. تقدم مع حبوب التابيوكا

  • المانيوكا هريس مع اللحم. يتم غلق كيلوغرام واحد من اللحم البقري في الماء لمدة يوم ، وبعد ذلك نسكب الماء ، ونسكبه طازجًا ونضعه في النار حتى يطبخ. تقلى البصل بالزيت النباتي وبعد الاستعداد ، أخرجه من المقلاة ، بينما في نفس الوقت نرسل لحم البقر المشوي المحمص حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. الملح والفلفل عليه. دقيق الكسافا (فريك) بكمية 1 كغ يغلي في لترين من الماء لحالة النعومة. بعد الاستعداد ، اسكب الماء وأضف الحليب الساخن والزبدة وتخلط جيدًا. هريس يقدم مع اللحم والبصل المقلي.

  • جميع الوصفات من الكسافا سهلة ، ولكن الأطباق عالية الطاقة وأصلية في الذوق.

    ما هو وأين ينمو

    Manioc - دائمة الخضرة خطوط العرض الاستوائية التي لديها العديد من الأسماء: مانيوت ، الكسافا ، يوكا (لا ينبغي الخلط بينه وبين يوكا). له مظهر شجيرة بأوراق نخيل حادة وجذر درني يبلغ قطره 8-10 سم ويبلغ طوله 1 متر ، وقد نشأ النبات من أمريكا الجنوبية ويزرع الآن في مناطق ذات مناخ استوائي: إفريقيا وبعض مناطق آسيا وإندونيسيا.

    خصائص مفيدة وشفاء

    عندما تتم معالجتها بشكل صحيح ، فإن الكسافا يفقد كل خصائصه السامة و له تأثير مفيد على الجسم وهي:

    • تطبيع مستوى السكر
    • ينظف الأوعية من الكوليسترول ،
    • تطبيع الضغط
    • يقوي جهاز المناعة
    • يبطئ عمليات الشيخوخة من الأجهزة
    • له خصائص مضادة للالتهابات.

    وينبغي أن تستخدم decoctions من الأوراق المعالجة مسبقا للوقاية من السرطان.

    تحضير الفراولة لتناول الطعام

    لقد اكتشفنا بالفعل ما هو جذر الكاسافا الخام الضار ، ففكر الآن في تكنولوجيا إعداد الدرنات المستخدمة. يتم تنظيف الجذور المغسولة جيدًا ونقعها لفترة من الوقت في الماء: سيساعد ذلك على تقليل كمية السيانيد قبل المعالجة الحرارية. لكنها وحدها التي يمكنها أخيرًا أن تصنع الكسافا الصالحة للأكل ، لذلك قبل التحضير الإضافي ، تكون الدرنات المفرومة محروقة أو مشوية ، وبعد ذلك يمكنك اتباع الوصفة بأمان.

    ماذا يمكنك الطبخ

    تحتوي الجذور نفسها على القليل من البروتين وبعض الأحماض الأمينية فقط. على الرغم من أنه يتم علاج الدرنات المعالجة حرارياً في أغلب الأحيان. يمكن للنشا ونقص الأحماض الأمينية الدهنية الاحتفاظ بالمياه في الجسم ، ولتجنب ذلك ، يوصى باستخدام أوراق النبات الغنية بالبروتين. الأطباق الأكثر شيوعًا من الكسافا هي الأطباق الجانبية وجميع أنواع الكعك والخبز المسطح. ونحن نقدم لك وصفة لكعك الطحين البرازيلي Pao de Quejo. سوف تحتاج:

    • دقيق - 2 كوب ،
    • الزيوت النباتية - 0.25 كوب ،
    • الحليب - 0.5 كوب ،
    • الماء - 0.5 كوب
    • البيض - 2 قطعة ،
    • البارميزان - 100 غرام ،
    • ملح - 0.5 ملاعق كبيرة.
    1. يخلط الماء والحليب والزبدة والملح ويطهى حتى الغليان.
    2. صب هذا الخليط في الدقيق ، ويقلب جيدا ويترك ليبرد.
    3. نضيف البيض والبارميزان المبشور ونمزج جيدًا مرة أخرى.
    4. تشكيل الكعك في المستقبل من العجين الناتج ووضعها لخبز لمدة 30-35 دقيقة في 180 درجة.

    شاهد الفيديو: خلطة اليام الارجوانية تخلص تام من التجاعيد باسبوع (أبريل 2020).

    Загрузка...

    Pin
    Send
    Share
    Send
    Send