معلومات عامة

كيفية قطع شرائح الدراج

Pin
Send
Share
Send
Send


في السابق ، كان الدراجون هدفًا للصيد الملكي ، وكانوا كطبق يزينون الطاولات خلال الأعياد المورقة. اليوم ، حظرت العديد من الدول إطلاق النار على الدراجين البرية. في بلدنا ، موطن الدراج وفير ، ولكن إنتاجه منظم بشكل صارم (يتم فرض قيود على فترات الصيد وعدد الطيور التي تم صيدها).

للحصول على كأس ثمين ولإثارة الإثارة خارج الموسم ، يمكنك في مزارع الصيد والمزارع البرية ومراعي حيوانات البحر ، ترتيب البحث عن الدراج التدريجي. يحصل المستهلكون على الطيور غير المصقولة والريشة من مناطق الصيد وساحات المزارع ، لذلك يجب أن يعرف عشاق العيد في اللعبة كيفية انتزاع الدراج من الريش.

كيف نتف الدراج؟

يعرف الصيادون ذوو الخبرة كيفية مسح لعبتهم بسرعة: يجب أن تبدأ العملية على الفور بينما لا يزال الذبيحة دافئة. سيتم فصل الريش بسهولة دون أي أجهزة إضافية ، ولن يستغرق نتفه أكثر من 15 دقيقة.

ولكن تنظيف الدراج في المنزل ينطوي على سلسلة مختلفة قليلا من الإجراءات. الدراج ، على الرغم من أنه أقرب الأقرب للدجاجة ، ولكن لديه عددًا من الاختلافات التي لا تسمح باستخدام الطرق القياسية لتنظيف الذبيحة من الريش. تكون جلد الدراج أرق بكثير ، لذا عند إزالة الريش ، يجب توخي الحذر حتى لا تتلفه. إذا كان اللحم مطهوًا ، فمن الأسهل إزالة غطاء الريشة مع الجلد.

فارق بسيط آخر يتعلق باستخدام الماء المغلي. أولئك الذين قاموا بتقطيع الدواجن (الدجاج ، الأوز ، إلخ) يعرفون أن الريش أسهل في الانفصال بعد تبخير الذبيحة في الماء الساخن.

يمكن غسل الماء الساخن قبل معالجة اللعبة ، التي تم تخزينها في القلم ، في الثلاجة. لكن معالجة الطيور الرطبة ستظل أكثر صعوبة. طريقة إزالة الريش في جميع الحالات هي طريقة واحدة. لإعداد الذبيحة بشكل صحيح لمزيد من معالجة الطهي ، من الضروري تخزين الوقت والصبر.

سوف تحتاج إلى العمل في المنزل:

  • حوض ذو جوانب عالية حتى لا يطير الريش حول الغرفة ،
  • مقص لقطع الأجزاء الزائدة
  • سكين حادة المطبخ لقطع الذبيحة تنظيفها.

نتف الإنفاق من أسفل إلى أعلى ، أي في الاتجاه من الذيل إلى الرأس. وضع الطائر في الحوض ، اسحب أولاً ريش الذيل الطويل ، والتقاط واحدة تلو الأخرى. يجلسون بحزم في الجسم ، وتكون نهاياتهم سميكة ، لذا فإن خطف المجموعة بالكامل لن ينجح. يمكن قطع أجزاء الكتف من الأجنحة بالمقص. ثم قم بإزالة الريش الكبير على الظهر ، مع الاحتفاظ بسحب الجلد قليلاً. يجب أن يتم ذلك بعناية ، حتى لا يتمزق الجلد ، لأن العصير سوف يتدفق عبر الثقوب المشكلة ، ستكون الدواجن المخبوزة جافة وصعبة.

يمكن استخدام الملقط لإزالة الريش الصغير. تتم إزالة الريش الكبير في اتجاه النمو ، وتلك التي على الرقبة والساقين والصدر - القرص صغيرة ومتكررة ضد النمو. في أماكن نتف الشعر ، تحتاج أيضًا إلى تثبيت الجلد بأصابعك.

إذا لم تكن هناك تجربة للحرق بالنار ، فيمكنك تنظيف غطاء البندقية بقطعة من لحم الخنزير المقدد ملفوفة في قماش أو لفها بأصابعك ، كما هو الحال في الحقل.

هناك حاجة إلى عملية تنظيف طويلة ومضنية إذا كان من المفترض أن يتم طهي الطائر بالكامل (في الفرن ، الدخان ، على الشواية). إذا كان من المفترض أن تُطهى اللعبة أو تنطفئ أو تُعرض على الطاولة بأجزاء ، وأيضًا إذا تعرضت الذبيحة لأضرار جسيمة بسبب إحدى الطلقات ، فأنت بحاجة إلى إزالة الريش جنبًا إلى جنب مع الجلد:

  • إجراء شق حول الرقبة تحت الرأس ،
  • قطعت شرائح الكتف من الأجنحة والساقين ،
  • سحب الجلد من الرقبة من الرقبة إلى أسفل الذبيحة ،
  • قطع المفصل مع ريش الذيل.

كيف تقطع الدراج؟

لا يقوم الصيادون بتطهير الطيور من ريشها ، ولكن الأمعاء على الفور للحفاظ على نضارة اللحوم. قم بتحرير الذبيحة من الأحشاء ، وحاول عدم سحق المرارة ، وإزالة الرئتين (وهي تعطي المرارة) والأشياء مع فروع العرعر ، وأشجار عيد الميلاد أو أوراق القراص. لذلك سوف تظل فريسة جديدة لمدة 3-4 أيام.

إذا حصلت على الطائر كله ، فبعد تنظيف غطاء الريشة ، يجب أن تصاب به بنفسك.

من خلال شق الغشاء البريتوني يقبضون بأصابع القلب والمعدة والكبد ويسحبون الدواخل برفق. الشجاعة مع المرارة يتم طرحها بعيدا. الأعضاء المتبقية صالحة للأكل. يتم قطع المعدة وغسلها وتنظيفها من الأغشية.

لا يتم قطع رأس اللعبة المصقولة بالريش ، ولكن يجب إزالة العينين وفتحات الأنف وتنظيف الأذنين تمامًا باستخدام الفرشاة. سوف تصبح المطبوخة في مثل هذه اللعبة زخرفة وعطلة ملكية على طاولة احتفالية ، ولكنها تتطلب مهارة خاصة من الطاهي.

لا يحتاج اللحم الدراج قبل التتبيل ، له طعم ممتاز ، دائمًا ما يكون عصيرًا وعطرًا عندما تقطع إلى أجزاء ، كن حذرا مع العظام أنبوبي. في الدراج ، فهي هشة ورقيقة ، وبالتالي تتحلل إلى كتلة من الشظايا عند تقطيعها. حتى لا تفسد الطبق ، من الأفضل قطع الذبيحة حتى تبقى العظام سليمة.

المزارع التي تنمو الدراج على اللحوم ، وتبيع البضائع على مدار السنة. وفقًا للجودة ، ينتمي الدراجون المستأنسون أساسًا إلى الفئة الأولى. يصل الطائر إلى مرحلة النضج لمدة 6 أشهر ويزن حوالي 1.5 كجم في هذا العمر.

أدوات المطبخ

لقطع الدراج عالية الجودة ، تحتاج إلى المخزون المناسب. بحاجة للحصول على:

  • لوح تقطيع متوسط ​​الحجم
  • مجموعة من سكاكين المطبخ "الشيف ترويكا"
  • ملاقط المطبخ ،
  • خيوط خيوط أو kapron طولها حوالي 20 سم ،
  • الحوض العميق
  • جهاز المطبخ لحرق الذبيحة.

كيفية نتف بشكل صحيح وبسرعة

تبدأ المعالجة الأولية للطائر بنفث الذبيحة. في معظم الحالات ، لا تختلف هذه العملية عملياً عن نتف الطيور الأخرى ، ولكن لها أسرارها الخاصة. عدم الامتثال للقواعد قد يتسبب في تلف اللحوم الطرية ، مما يؤدي إلى فقدان قيمتها الطهي.

يتم تنفيذ نتف الدراج على النحو التالي:

  1. أولاً ، يجب أولاً أن تكون الذبيحة جاهزة للنتف - لهذا الدراج لعدة ساعات أبقى في الثلاجة. يختلف لحم اللعبة في بنية أكثر كثافة منه في الحيوانات الأليفة ، وبالتالي فإن التجميد الأولي للحوم يساهم في تليين أليافه. نتيجة لذلك ، من الممكن إزالة الريش الكبير والصغير برفق.
  2. نتف يبدأ مع إزالة أكبر الريش. القيام بذلك في الحوض العميق لتجنب انتشار الريش نتف حول الغرفة. تتم العملية بعناية على طول نمو الريش ، حتى لا تتلف البشرة الحساسة. يجب إزالة الريش مع عناقيد صغيرة ، حركات الرجيج الخفيفة. ولكن ، إذا كنت تخطط لطهي الطائر كله ، فيجب إزالة الريش بشكل فردي ، وإلا فإنه سيضر بالأنسجة الرقيقة للجثة.
  3. بعد إزالة جميع الريش الكبير ، من الضروري المضي قدمًا في التخلص من الذيل الرئيسي. يتم تنفيذ الإجراء على نفس مبدأ نتف الريش الكبير. في الوقت نفسه ، يجب أن تبدأ إزالة الريش من جانب الذيل ، وتتحرك بسلاسة وتدريجية نحو الرأس. للراحة ، يجب شد الجلد قليلاً - سيساعد هذا ليس فقط على تحسين كفاءة نتف ، ولكن أيضا لتجنب الأضرار المفرطة للجثة.
  4. في النهاية ، يتم إجراء التنظيف النهائي للطائر من بقايا الريش ، وكذلك الريش الصغيرة والتي يصعب الوصول إليها. للقيام بذلك ، استخدم ملاقط المطبخ الخاصة ، والتي يمكنك من خلالها إزالة أصغر الريش بسهولة.

كيفية الغناء أسفل الزغب

بعد نتف الدراج ، تبقى ريشة خفيفة على جثته. لا يمكن التخلص منه إلا بعد غناء قصير تحت لهب مفتوح. في كثير من الأحيان ، لهذه الأغراض استخدام الشعلات الغاز المطبخ الخاصة. في حالة غيابهم ، يتم الغناء باستخدام ولاعة كبيرة أو على موقد غاز.

يتم الإجراء بعناية فائقة ، حتى لا يحرق الجلد. للقيام بذلك ، يجب عليك إجراء شعلة مفتوحة بسلاسة وبشكل حاد على الزغب المتبقي على الجلد. إذا كان ذلك ممكنًا ، تجنب ملامسة الجلد لفترة طويلة لمنع تلف الأنسجة الحساسة للطائر. بعد إزالة الزغب تمامًا من سطح جسم الطائر ، يجب غسله جيدًا تحت الماء الجاري. من الأفضل استخدام هذا الماء البارد أو الدافئ قليلاً ، لأن الماء الساخن بعد الغناء العدواني للجثة يمكن أن يؤثر سلبًا على سلامة الجلد ، أو يؤدي إلى فقدان القيمة الجمالية لجثة الدراج.

بعد الغسيل ، يتم التنظيف النهائي للجلد من بقايا الزغب باستخدام ملاقط المطبخ. إذا تم تنفيذ الإجراء بدقة وبشكل صحيح ، فلن يفقد جلد جثة الدراج سلامته.

كيفية الأمعاء الدواسة

توفر المعالجة الإضافية للعبة التي تم تطهيرها من الريش إزالة الأحشاء. للقيام بذلك:

  1. على الرقبة ، مباشرة تحت المنقار ، وقطع حفرة مستطيلة.
  2. في الحفرة الناتجة تحتاج إلى تلمس المريء وقطعه.
  3. بعد ذلك ، تحتاج إلى إجراء شق على الجلد فوق تضخم الغدة الدرقية.
  4. من خلال ثقب في الجلد فوق تضخم الغدة الدرقية ، يتم قطع الحنجرة والتضخم الدرقية مع بقية المريء بعناية. يرتبط الجزء العلوي من المريء المشذوب بخيوط أو خيط نايلون ، وإلا فقد تلطخ محتوياته تجويف الطائر الداخلي.
  5. بعد ذلك ، من فتحة الشرج على طول البطن إلى عظم البطن يتم إجراء شق مستطيل. يتم فتح تجويف البطن بعناية ، وإلا فإن محتويات الأمعاء التالفة تلوث الذبيحة.
  6. يتم إدخال إصبعين (الفهرس والوسط) في شق في تجويف البطن ، ثم تتم إزالة جميع الأعضاء ، باستثناء الأمعاء ، بلطف من الداخل.
  7. بعد إزالة الأعضاء ، يتم إجراء شق دائري حول فتحة الشرج ، ثم يتم سحب الأمعاء من خلال شق.
  8. يتم غسل الذبيحة التالفة بالكامل بالماء الجاري ، ثم تجفيفها باستخدام المناشف الورقية.

كيفية نحت طائر للطبخ

في معظم الحالات ، يتم تحطيم اللعبة المقشرة والمدمرة بالكامل ، ولكن حسب الضرورة ، وفقًا لمتطلبات الوصفة ، يتم تقسيم الطائر إلى أجزاء منفصلة لإعداد أكثر ملاءمة. للقيام بذلك:

  1. قطع الرأس ، ثم الجزء السفلي من الكفوف على طول المفصل ، وصولاً إلى الأنسجة العضلية ، وفصل الرقبة عن الذبيحة.
  2. ثم ضع اللعبة على الجزء الخلفي من الصدر لأعلى ، خذ الفخذ وجعل قطع فوق المفصل حتى العظم. بعد ذلك ، يتم فصل ساق واحدة على طول المفصل ، ثم الآخر.
  3. إذا كان الفرد كبيرًا إلى حد ما ، فعند الضرورة ، يمكن تقسيم كل ساق إلى قسمين. في هذه الحالة ، تحتاج إلى فك مفصل التوصيل ووضع شفرة سكين عليه وحركة ملساء ومبسطة قليلاً على طول المفصل ، وقم بإجراء القطع.
  4. بعد فصل الساقين انتقل إلى تقليم الأجنحة. تمسك الجناح بيدك ، تحتاج إلى العثور على مكان اتصاله مع الجسم الصغير ، ثم مع حركة الضغط طفيفة على طول المفصل لفصله عن الجزء الرئيسي.
  5. بعد ذلك ، يجب فصل الظهر عن الثدي. للقيام بذلك ، يتم إدخال السكين في منتصف الذبيحة ، ثم يتم إجراء شق على كلا الجانبين بالتوازي مع العمود الفقري.
  6. إذا لزم الأمر ، نفذ فصل فيليه من القص. يتم وضع البريسكيت على لوح تقطيع مع رفع شريحة اللحم ، ثم على طول عظم القص ، يتم قطع الشرائح بعناية من كلا الجانبين.

الذبيحة الدراج هو منتج دقيق ورائع ، لذلك ، حتى لا تفسد اللحوم ، يجب تنظيف الطائر وتقطيعه بشكل صحيح. في كثير من الأحيان ، هذا لا يتطلب معرفة معقدة ومتخصصة للغاية - فقط بما يكفي للحصول على التعليم ، وصلابة الحركات ، وكذلك الصبر. خلاف ذلك ، يمكن أن يؤدي الاندفاع المفرط والإهمال إلى جعل المنتج الرائع غير ملائم تمامًا للطهي.

الدراج الصورة. كيفية قص الدراج في الصورة المنزلية من Petr de Cril’on & SonyKpK

التدرج طائر عائلة الدجاج الطيور شائعة جدا. تعيش الدراجات البرية في سهول أوروبا وجبال القوقاز وتايغا الشرق الأقصى وهي أكثر أنواع الطيور شيوعا للصيد. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الفلاحين معتادون جيدًا في المنازل على قدم المساواة مع الدجاج وغيرها من الدواجن.

الدراج ، وخاصة الذكور ، لديه ريش جميل جدا. خلقت خاصة بطبيعتها لجذب الإناث. والإناث يتم رصدها بشكل عائلي ، وهي مموهة ، مثلها مثل القوات الخاصة ، للاختباء في العشب بمفردها ومع الدجاج من الحيوانات المفترسة. تناول الدراج ، مثل لعبة أخرى ، أكثر دراية للسكان الأصليين. ولكن نظرًا لأن أصدقائنا - الصيادون أشادوا بلحوم الدراجين ، فقد قررنا أيضًا تجربتهم. وأعطونا زوجًا من هؤلاء الذكور الجميلين. وقررنا أن نريك ، يا أصدقائنا الثمينين ، كيف نتف بشكل صحيح وسريع ونقطع طائرًا.

> صور الدراج. كيفية قص الدراج في وصف الصورة المنزل

  1. نأخذ الحوض الفسيح الذي نتفرج فيه عن الدراج. لذلك سوف تنتشر الريش والهبوط في المطبخ بدرجة أقل. وارتداء قفازات القماش.
  2. بالطبع ، إذا قمت بتنفيذ هذا الإجراء في الشارع ، يمكنك ببساطة نشر الورق أو الفيلم.
  3. بادئ ذي بدء ، نحن نسحب ريش الذيل الطويل (الآن هي أفضل لعبة من قطنا آرثر).
  4. سحبها على طول النمو واحدا تلو الآخر. لأن نهاية جذع القلم - قصيرة جدًا - سميكة وتتناسب بإحكام في الجسم. لذلك ، تحتاج إلى سحب الريش بلطف خارج الجسم. من هذه الريش ، يمكنك صنع خفقت مناسب لإزالة الغبار ، أو مثل لعبة القط.

  1. بعد ذلك ، ابدأ في اقتلاع جثة الدراج نفسها.
  2. بشكل عام ، في الطيور البرية ، تتمتع الدهون برائحة غريبة لا يحبها الجميع. على الرغم من أن المواطنين يعتبرونها عطرة.
  3. لذلك ، من الأفضل إزالة جلد طائر بري ، وخاصة الدراج. لذلك ، من الممكن تمزيق جلد الطائر مباشرة من الريش.
  4. ولكن ، الدراج لديه ريش جميل بحيث يمكن استخدامها في الصناعات اليدوية ، لذلك نحن سوف ارتشف منها. وإذا نتف دجاجة ، يمكن لمثل هذه الريش ملء وسادة.

  1. نتف الريش في اتجاه النمو العكسي للقلم. كما لو كنا نسرق قطة ضد الصوف.
  2. من الأفضل سحب الريش الصغير.
  3. وبما أننا نقوم بهذا الإجراء في حوض عميق ، فإنهم يظلون فيه ولا يطيرون حول المطبخ.


  1. قم بإزالة الريش المقطوع بشكل دوري في الحقيبة حتى لا تتداخل.
  2. كما هو موضح في الصورة ، يكون الجلد الدراج لونًا أصفر ساطع. هذا هو لون الدهون.
  3. عندما نتف الجلد يمكن أن يكون مسيل للدموع ، لكنه ليس مخيفًا ، لأننا سنظل نمزقه من الذبيحة.
  4. إذا بقي الجلد على بعض الريش ، فمن الأفضل التخلص منها.

  1. من الأفضل قطع الريش المتأرجح.
  2. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام مقص المطبخ وسكين مع الأسنان. في السابق ، كانت جداتنا وأمهاتنا يصنعن فرشًا لتزييت زيت الخبز بمثل هذه الريش. وجعل أبي يطفو على قضبان الصيد.
  3. بالإضافة إلى ذلك ، رأس رجل وسيم ، ونحن أيضا لن تستخدم.
  4. لذلك نحن أيضا قطع الرأس.
  5. يتم قطع الكفوف مع مخالب أيضا ، ولم يتبق سوى الساقين.
  6. ونترك العنق الطويل ، إنه صالح للأكل.

  1. بعد نتفه ، نحصل على جثة ، كما في صورتنا.
  2. بالمناسبة ، في جميع مراحل القطع ، من الأفضل ألا يبلل الماء بالماء. سيؤدي ذلك إلى صعوبة إجراء إجراء نتف.

  1. حسنا ، الآن شقا الجلد. من الأفضل إمساكها من الرقبة وسحبها إلى الساقين.
  2. سهل التنظيف ، الجلد رقيق. لا بأس إذا كان الجلد سوف المسيل للدموع.
  3. جنبا إلى جنب مع الجلد ، وإزالة الدهون تحت الجلد.

  1. بعد تنظيف الذبيحة من الريش والجلود ، يمكن قصها للطهي اللاحق.
  2. ما يمكن طهيه من الدراج؟ وكل ذلك من طائر آخر. نحن طهي الحساء اللذيذ وهلام لذيذ للعام الجديد. بالتأكيد سوف نشارك الوصفات في كتابنا للطهي "وصفات البحر".
  3. بون شهية لك ، من بيتر دي كريون!

نوع من النظام الغذائي: الدهون مع الدهون الكاملة

إعداد الطيور

قبل أن تتعرف على الوصفات ، سنخبرك بكيفية معالجة الذبيحة بشكل صحيح. من الضروري المرور عبر مرحلتين - إنه نتف وقطع.

  1. يجب أن يتم رفرف في الاتجاه من أسفل إلى أعلى ، ويجب أن تبدأ مع البطن. أسهل طريقة هي إزالة أسفل ، إذا كنت تأخذ مساحات صغيرة ، والضغط على الجزء الخلفي من الإبهام بإحكام قدر الإمكان على جلد اللعبة. في أي حال من الأحوال يجب أن يكون الطيور المبشور. عند اكتمال الغطاء ، يجب معالجة الذبيحة بمساعدة النار ، ثم تشطف جيدًا تحت الماء الجاري حتى لا تترك رائحة ريش الغناء.
  2. عندما خلع الملابس أول شيء إزالة الحنجرة ، تضخم الغدة الدرقية والمريء. بعد ذلك ، يتم قطع الذبيحة إلى الذيل ، تتم إزالة بقية الدواخل. يجب أن تتصرف بحذر شديد ، حتى لا تتلف الأمعاء والمثانة عن طريق الخطأ.
  3. بعد التنظيف ، يجب شطف الطير جيدًا تحت الماء الدافئ ، ثم تجفيفه بالمناديل الورقية.

المعالجة

كثيرون لا يحبون طهي الدراج ، لأن الطير يتمتع برائحة معينة. شخص ما ، بعد أن أعد مثل هذه اللحوم مرة واحدة ، يرفض إلى الأبد تجارب الطهي اللاحقة. والحقيقة هي أن معظم الطهاة المبتدئين لا يعرفون التفاصيل الدقيقة لمعالجة الذبيحة ، حيث تختفي الرائحة الكريهة.

يجب أن تغمر الطيور التي يتم نقعها وتنظيفها بالماء البارد. نقع اللحم يجب أن يكون حوالي اثني عشر ساعة. يحتاج الماء بشكل دوري للتغيير. سوف تفهم أن اللحم قد نجا عندما يضيء الذبيحة بشكل ملحوظ.

لا تنتهي المعالجة هناك ، بعد نقع الطائر في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات ، بحيث تتبدد الرائحة.

بعد ذلك ، نقترح النظر في وصفات الطبخ الدراج. إذا فعلت كل شيء بشكل صحيح في المراحل الأولى ، فلن تترك اللعبة المطبوخة أي مبال.

Дикий фазан, запеченный в духовке

Духовой шкаф - неотъемлемый предмет на кухне любой хозяйки. При помощи этого приспособления можно приготовить массу блюд, в том числе вкусно запечь фазана. Рецептов приготовления в духовке предложим несколько, выбирайте тот, что больше понравился.

Для первого варианта потребуются следующие ингридиенты:

  • половина литра кефира,
  • 150-200 грамм сала слабосоленого,
  • большое яблоко,
  • ложка растительного масла,
  • соль и перец.

Тушку фазана нужно разделить на две части, поместить их в глубокую емкость и залить кефиром. Через час мясо достается, натирается любимыми специями и солью.

على ورقة للخبز ، قبل التزييت بالزيت النباتي ، تحتاج إلى وضع تفاحة مقطعة إلى دوائر مستديرة. على رأس التفاح انتشرت الطيور.

اقطع الشحم إلى قش رقيق ، وعلى شكل معطف من الفرو ، قم بتغطيته فوق الدراج. بعد ذلك ، تحتاج إلى تغطية صفيحة الخبز بغطاء مشوي ، وقم بصنع فتحة صغيرة واحدة فيها بحيث يفلت البخار الزائد ، لكن الطائر لا يجف.

تسخين الفرن إلى 180 درجة ، وإرسال الدراج لدينا لمدة ساعتين. بعد ذلك ، يجب إزالة الأكمام ، ويمتد الخبز لمدة عشر دقائق أخرى.

مخبوز الدراج منقع في النبيذ

كيف لطهي الدراج في المنزل؟ الوصفة ، التي سنقدمها الآن ، بسيطة للغاية ، لكن الإعداد سيستغرق الكثير من الوقت ، لأن الطيور ستحتاج إلى المخلل. بعد أن جربت الدراج المطبوخ مرة واحدة ، فأنت ببساطة لا تريد أن تحرم نفسك من هذا السعادة في المستقبل ، على الرغم من ساعات الحياة الشخصية التي تم الاستيلاء عليها.

  • كوب من النبيذ الأبيض الجدول ،
  • لحم الخنزير الخام شحم الخنزير - 0.3 كجم ،
  • الملح والكاري.

يجب أن يبدأ تحضير الدراج بفرك الذبيحة بمزيج من الملح والكاري. نحتجز مثل هذا الطائر لمدة ثلاثين دقيقة ، وبعد ذلك نضعه في وعاء عميق ونسكبه بالخمر. يُغمس الذبيحة جيدًا من جميع الجهات في النبيذ ويبرد لمدة 24 ساعة. اقلب اللحم بثبات حتى ينقع بالتساوي.

بعد اليوم ، يجب إزالة الذبيحة من ماء مالح ، مع منديل ورقي. في جميع أنحاء الطيور نقوم بتوزيع قطع رقيقة من لحم الخنزير المقدد بالتساوي ، ومن أجل الحفاظ عليها ، نقوم بإصلاحها باستخدام المسواك.

يجب وضع الذبيحة الجاهزة في غلاف للخبز ، ووضعها على ورقة للخبز وإرسالها إلى الفرن ، مسخّنة إلى 180 درجة. بعد 40 دقيقة ، يجب قطع الغلاف ، وترك اللحم ليخبز لمدة نصف ساعة أخرى.

اليوم نحن نتعلم كيفية طهي أطباق الدراج. يجب أن تكون متنوعة الدراج الطبخ ، لا تخبز فقط. مشوي هذا الطائر هو مجرد مدهش. دعونا نرى ما هو مفيد لنا:

  • الدراج يزن حوالي كيلوغرام ،
  • 300 جرام من أي عيش الغراب (يفضل أن يكون غابة حقيقية ، على سبيل المثال ، البوليطس أو الفطر البري ، بحيث تكون عطرة) ،
  • كوب من النبيذ الأبيض الجاف
  • ثلاث ملاعق من الزيت النباتي ،
  • الملح والتوابل المفضلة.

كيف لطهي اللحوم الدراج لجعل مشوي لذيذ؟ النظر في الخطوات:

  1. يجب قطع الطير إلى أجزاء ، مقليًا بالزيت النباتي في مشوي حتى تظهر قشرة ذهبية جميلة.
  2. وضع القطع في الأواني.
  3. في المحمصة ، في الزبدة ، ما تبقى من القواقع الداكنة ، يقلى الفطر والبصل المفروم بشكل خشن ، ثم ينشر الخليط إلى قطع من الدواجن.
  4. نملح ونضيف التوابل ، في أجزاء متساوية نملأ بالنبيذ.
  5. غطي الأواني مع الأغطية وشحنها إلى فرن مسخن مسبقًا إلى 220 درجة لمدة ساعة.

الطبخ الدراج

الرسالة Berezin »21 ديسمبر 2006 ، 22:32

يوصون بالضرب الدراج لا نتف في وقت واحد ، ولكن تحمل لمدة 3-5 أيام في قبو أو ثلاجة ، ثم نتف والأمعاء.


ملح ، فلفل ولف جثة الدراج في شرائح واسعة من لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير المقدد الرفيع ، مع تثبيته بالمباريات (أو المسواك). يمكن استبدال الدهون بغدة رقيقة من صفاق الخنزير. الاشياء المطلوبة! وفقًا لوصفاتك ، مع مراعاة ذوقك وعاداتك. عادة ما يكون تكوينًا يعتمد على: الخوخ ، المشمش المجفف ، التفاح. الحنطة السوداء في الاختلافات ، الخ
أخبز في الفرن في احباط أو معقوفة. شهية طيبة!

الرسالة البورة ريح جافة باردة »22 ديسمبر 2006 ، 13:20

لقد فوجئت للغاية أن الدراج يجب أن تبقى لمدة 3-5 أيام. لكنها استجابت للنصيحة - لقد فعلت ذلك.

تحضير مثل هذا: ملح جثة الدراج (كله) ، الفلفل. تلبيسه بمزيج من المايونيز والثوم والخضار المفروم فرماً ناعماً. دع ساعة أو ساعتين للزواج.

بينما في الجزء السفلي من المقلاة (أو الخبز في الفرن) وضع ورقة كبيرة من رقائق البطاطس (بحيث يكون كل هذا السحر كافياً للالتفاف) ، وضعنا في الجزء السفلي من رقائق البطاطس: البطاطا ، الفطر (علب الفطر) ، الباذنجان ، الفلفل الحلو (بشكل عام أي خضروات من يحب). كل هذا يتم تقطيعه إلى مكعبات كبيرة ، ملح وفلفل ، وتشويه أيضًا بمزيج ، مثل الدراج (مايونيز ، ثوم ، خضار).

لذلك ، ضع الدراج على الخضار ، أغلق كل شيء بورق حتى لا يتدفق العصير ويخبز لمدة ساعة واحدة. من الممكن في نهاية الطهي أن تفتح الرقاقة حتى يتحول الدراج إلى اللون الأحمر.

اتضح - فائقة (وطائر مع طبق جانبي).

الرسالة ريفاز »4 يناير ، 2007 ، 7:50 مساءً

الرسالة Berezin »06 نوفمبر 2007 ، 09:01

حسنًا ، هذه وصفات لجميع الأذواق:

فاسان مقلي

المكونات:
لجزء واحد: الدراج ، 50 غ من الدهون (شحم الخنزير) ، 30 غرام زبدة ، ملح.
إعداد
يقف الدراجون في غرفة جيدة التهوية من 3 أيام (في طقس دافئ ورطب) إلى أسبوع (في البرد). أثناء الشيخوخة ، يصبح الطير ناعمًا - "ينضج". بعد ذلك ، نتف ذلك ، وقطع الرأس والساقين ، أمعاء.
قم بالغناء على النار (لا تغسليه!) ، امسح من الداخل والخارج بمنشفة جافة أو ملح أو أشياء أو لف في قطعة رقيقة شرائح وقم بقليها على ورقة خبز أو سيخ.
عند التقديم ، اسكب الزبدة المذابة على الطاولة.

المكونات:
2 تدرج ، 800 غرام ، 200 غرام من الجزر ، 100 غرام من الكراث ، قرصان من الفلفل الأبيض ، عصير ليمون واحد ، 125 غرام من الدهون (8 شرائح رقيقة) ، 1/2 كوب من المرق ، 1/2 كوب من القشدة الحامضة ، 1/2 أكواب من النبيذ الأبيض الجاف ، 5 ملاعق كبيرة. ملاعق من كونسبري لينجونبيري.
إعداد
سخن الفرن إلى 210 درجة مئوية الخضروات ختم العصي. صر الدرجات في الداخل مع الملح والفلفل ، مع رش عصير الليمون.
تقوية أطراف الطير بحيث تتلاءم بشكل مريح مع الذبيحة. تحيط كل شرائح الذبيحة من لحم الخنزير المقدد (4 لكل الدراج). وضعها على ورقة الخبز. يجب عليك أولاً إزالة الكبد - لا يزال مفيدًا. ضع الدراج في الفرن لمدة 40-50 دقيقة.
سخني المرق وأضفيه مع الخضار بعد 10 دقائق من بداية الطهي. سقي الدراج مع الدهون المذابة كل 10 دقائق ، مع إضافة بعض الماء الساخن وقلبها.
قبل 10 دقائق من نهاية الطهي ، ينبغي إعادة الدراج إلى الخلف وإزالة شرائح لحم الخنزير المقدد وفرشاة القشدة الحامضة ووضعها في الفرن مرة أخرى (1 ملعقة كبيرة. يجب ترك ملعقة من القشدة الحامضة للصلصة).
بعد 40 دقيقة ، تحتاج إلى عمل عينة: يجب الضغط على اللحم بإصبعك. في هذه الحالة ، تكون جاهزة وليست مطهية.
ضع الذبيحة على طبق مسخّن واتركه في الفرن مطفأًا ، وافتحه قليلاً. ضع شرائح لحم الخنزير المقدد على طبق مع الدراج مرة أخرى. امزج الدهون المذابة مع القليل من الماء الساخن والنبيذ الأبيض. قطع الكبد إلى قطع صغيرة ، وطحنها وتضاف إلى الصلصة. ثم تضاف القشدة الحامضة هناك.
يتم تقديم الصلصة بشكل منفصل.
إزالة الأوتار التي تعلق بها الاطراف وخدمة الطائر مع كونتري التوت.

إعداد
قم بإعداد الذبيحة المعدة للدراج الشاب لمدة يومين في ماء مالح ، لف في ورق مملوء بالزيت ، وضعها على صفيحة خبز واتركها لمدة نصف ساعة في فرن ساخن الحرارة. ثم قم بإزالة الورق واستمر في القلي حتى يصبح لونًا ذهبيًا موحدًا ، مع صب الذبيحة بشكل دوري مع الزبدة المذابة والنبيذ.
يُقدّم الدراج المقلي مع الخبز المحمص وشرائح الليمون.

تفحم الفاسد


المكونات:
في 1 الدراج: 400 غرام من الدهون ، 1/2 كوب من الزيت النباتي ، 1 بيضة ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة البسكويت المطحون ، ربع خبز ، ملح.
إعداد
اقطع الذيل بالريش والعنق والأجنحة ، ونظف الذبيحة كالدجاجة ، واغسلها ، ثم ضعها على شحم الخنزير واتركها ليوم واحد ، واشربها من شحم الخنزير والملح والقلي ، وصب الكثير من الزيت عليها. في النهاية ، ادهن البويضة ورشها بالبسكويت.
تُحمص شريحة من خبز الجاودار في دهون عميقة وتوضع على طبق.
نعلق الذيل على الدراج على السلك ، من ناحية أخرى - الرقبة مع الرأس والجناحين ، وقطع الطائر نفسه بعناية ، ووضعه على الطبق بحيث يبدو وكأنه الدراج كله.


عبق البصل مع البصل والفطر
المكونات:
في 1 الدراج: 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من لحم الخنزير شحم الخنزير ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الزبدة ، 150 غرام من الفطر أو الفطر بورسيني ، 120 غرام من البصل ، 40 مل من النبيذ (ماديرا).
إعداد
الدراج لقطع ويقلى في مقلاة. عندما يحمر من جميع الجوانب ، أضف أغطية صغيرة من فطر البرسيمون أو فطر البورسيني ورؤوس البصل الصغيرة ، المقلية مسبقًا بالزيت. أغلق الأطباق بغطاء واستعد للحرارة المنخفضة. ثم يضاف النبيذ ، مرق قوي (كوب واحد) ويغلي.
يمكن إعداد الطبق بدون نبيذ.
عندما توضع الدراج في طبق عميق ، مغطاة بالفطر والبصل وسكب العصير.
يغطى بغطاء ، يسخن ويغلى ويقدم.
مقبلات - بطاطس مقلية.


فاسان مقلي
المكونات:
في 1 الدراج: 60 غرام لحم الخنزير المقدد ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة الزبدة ، الخضر.
إعداد
يقلى الدراج ، مثل الدواجن. لمزيد من العصير ، يمكن أن تُحشى جثة الطير بلحم الخنزير المقدد أو تُلفّ شريحة فيليه في شرائح رقيقة من لحم الخنزير المقدد ، مربوطة بالخيط في عدة أماكن. بعد هذا الدراج والملح وتقلى على ورقة الخبز في الفرن لمدة 30-40 دقيقة ، صب الشحوم وعصير من الدواجن.
عند التقديم ، ضعي الدراج على طبق أو طبق ، واسكبه بالعصير والزيت وزينه بغصن من الخضر.
بشكل منفصل ، يمكنك تقديم سلطة أو فاكهة مخللة.


فازان القنطرية
المكونات:
لمدة 4 حصص: 1 الدراج الشاب ، 4-5 كبد البط (يعتمد على الحجم) ، 12 الكمأة حجم الجوز ، 6 ملاعق كبيرة. ملاعق من زيت الزيتون ، 6 ملاعق كبيرة. ملاعق من الكرز والملح والفلفل المطحون.
إعداد
أمزح الدراج دون إزالة الريش ، وتعليقه لمدة 3 أيام في مكان بارد وجيد التهوية حتى "ينضج" ويصبح لحمه أكثر طراوة وعصير.
ثم قم بإزالة الريش ، قم بإغراء الجلد ، وغسله وتجفيفه. قطع الرقبة ، وترك الجلد لفترة طويلة بحيث يمكن ربطه في عقدة. أزل الشوكة والقص وارشي الملح والفلفل من الداخل والخارج.
إذا كانت الكمأة طازجة ، اغلي 4 قطع في بعض الكرز وضعيها جانباً (إذا كانت معلبة ، فهذا غير مطلوب).
شطف الأحجار الكريمة ، مقطعة إلى قطع والملح ثم نصف الزيت. عندما تصبح حمراء اللون ، يُمزجها (يتم ذلك بسهولة باستخدام خلاط ، يتم طحنه في وقت واحد وإنتاج المعالجة الحرارية). أضف الكمأ المطبوخ والمفروم. املأ الدراج مع هذا الخليط ، وخياطة الأجنحة والساقين متماسكة. توضع في حاوية شيري وتترك لتتبل لمدة 3 أيام.
يُصفّى المصلح والملح والفلفل والشواء في الفرن على الزيت المتبقي عند 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة. قم بالماء كل 10 دقائق مع عصير النضح ثم اقلبه بعد 15 دقيقة. عندما يتحول الدراج إلى اللون الذهبي ، تحقق مما إذا كان اللحم قد أصبح طريًا ، حتى إذا كان لا يزال يتم إصدار عصير وردي. في حين أن اللعبة مقلية ، تتبخر جزئيًا في ماء مالح ، مما يجعلها تغلي مع الكمأ الكامل. أضف إلى المقلاة 10 دقائق قبل نهاية القلي.
خدمة الدراج مع صلصة والكمأ كله.
هذه الوصفة جاءت إلينا من مكتبة دير البينديكتين في الكانتارا ، التي نُهبت في عام 1807 من قبل القوات الفرنسية تحت قيادة الجنرال جونوت ، دوق أبرانت. طوي الرمان المخطوطات التي كتبها الرهبان واستخدموها كحشود لبنادقهم. ولكن تم حفظ واحدة - تحتوي على هذه الوصفة - لأن الجنرال جونوت أرسله إلى زوجته لورا.
أصبحت الوصفة شائعة وتستخدم لصنع الحجل أو الدراج أو الحطاب.


الفازان في النبيذ الاحمر مع الكرفس
المكونات:
لشخص واحد: 5 ملاعق كبيرة من الزبدة ، 50 غ من لحم الخنزير المقدد ، مكعبات ، كوب واحد من النبيذ الأحمر الجاف ، 1 كوب من مرق الدجاج ، جذور كرفس كبيرة ، مقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعة ، كوب واحد من 20٪ كريمة ، فلفل أسود مطحون الملح حسب الرغبة.
إعداد
صر الذبيحة الدراج مع الملح والفلفل والقلى في الزبدة. إضافة بقعة ، والنبيذ الأحمر ، مرق. يغطى ويترك على نار خفيفة.
ضعي الكرفس لبضع دقائق في الماء المغلي وجففه واطفئه بالدهون. عندما يصبح الكرفس جاهزًا ، يُضاف الكريما ويُغلى المزيج مع الصلصة التي يطبخ فيها الدراج. إذا كانت الصلصة رقيقة جدًا ، يُضاف صفار البيض.
ضعي الدراج على الطبق وسكب الصلصة الحارة.

NASHPIGNYE سرطان الثدي
المكونات:
لشخصين صغار (1 كجم): 50 غ من شرائح لحم الخنزير المقدد ، 250 غ من الكستناء ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزبدة ، 2 قرص من الفلفل الأبيض ، أو 2 أغصان (أو 1 ملعقة صغيرة جافة) من المريمية ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السمن ، 2H. ملاعق من السكر ، 1 ملعقة صغيرة من الملح.
إعداد
اغسل ، جفف وفرك الدراج بالملح والفلفل من الداخل. غسل المريمية الطازجة والتخلص من ، فرك الجافة. نصف حكيم وضعت في الدراج ، سخن الفرن إلى 220 درجة مئوية. سخني الزبدة المذابة ، وقلي فيه الدرج بعمق لمدة 5 دقائق ، وضعه في قدر ، ورشيه بالزبدة المذابة ، وقم بتغطية صدورهم الدراجة بشرائح لحم الخنزير المقدد وقلي الطيور في المستوى السفلي من الفرن لمدة 30 دقيقة.
اقطع الكستناء العرضية واطهيها لمدة 20 دقيقة في الماء المغلي.
فازانوف بارد.
اغسل الكستناء بالماء البارد وقشر. يقلى الزبد مع السكر حتى يصبح لونه أصفر ذهبي ، يغطى الكستناء بالزجاج ويترك ليبرد.
افصل الثديين عن الدراج ، مقطّعين إلى قطع سميكة بقطر 1 سم ، وزينه بالكستناء ورشّه مع الحكيم المتبقي (استخدم الطائر المتبقي في طبق آخر)


تمتلئ المصفاة بغليان
المكونات:
على شرائح الدراج (300-400 جم): 3 بيضات ، 60 جرام زبدة ، 5-6 شرائح من خبز القمح ، 7-8 قطع. البطاطس ، 1 كوب من مربى الفاكهة (lingonberry ، التوت البري) ، الملح ، الفلفل (حسب الرغبة) ، البقدونس (الخضر).
إعداد
تجريد فيليه الدراج من الأوتار. مقطعة إلى قطع صغيرة. يُقطّع المزيج بقليل من المروحية والملح والفلفل ، ثم يُلف البيض والخبز في فتات خبز القمح ويُقطّع إلى مكعبات صغيرة. تقلى شرائح اللعبة المخبوزة بالزبدة حتى تنضج.
يقلى البطاطس ، مقطعة إلى شرائح. ضع شرائح من اللعبة على طبق ، ورشها بالبطاطس المقلية ، وزينها بالخضار.
مجموعة المربى في حاوية منفصلة.


عبق البقان في مكان ما مع الشمبانيا
المكونات:
للوجبة الواحدة: الدراج - 1/3 ، 10 غرام من الزبدة ، 30 غرام من الفطر الأبيض أو الفطر الأبيض الطازج ، 60 غرام من الصلصة ، الملح ، الخضر.
إعداد
الدراج تقلى مع الزبدة في الفرن. في نهاية القلي ، يُقطّع الدراج إلى أجزاء ، ويُوضع في قدر ، ويُضاف الفطر أو فطر البورسيني ، ويقطع العصير الناتج عن قلي الدراج (15-20 جم) ، ويُغطّى بصلصة الكريما الحامضة ، ويُغطّى ويوضع على استعداد في درجة الغليان المنخفضة.
عند تقديم جزء من الدراج على طبق ، يُزيّن الطبق بالفطر ويُسكب الصلصة ويُرشّ بالبقدونس.
إلى الدراج ، يمكنك تقديم البطاطس المقلية.


Plov IZ Phase أو لعبة أخرى
المكونات:
بالنسبة لجزء واحد: الدراج - 1/4 ، أو الطعن الأسود - 1/5 ، أو الطعنة الخشبية - 1/8 ، أو الحجل الرمادي - 1/2 ، أو الطعن - 1/2 ، 15 زبدة ز ، 15 غ من البصل ، 15 غ من هريس الطماطم ، 5 غ من الدقيق ، 50 غ من الأرز ، الملح ، الفلفل.
إعداد
لعبة محمصة ومحنكة تقلى جثث كاملة. العصير الناتج من لعبة القلي يستخدم لإعداد الصلصة الحمراء. قم بتقطيع اللعبة إلى 1-2 قطعة لكل وجبة ، وضعها في قدر ، وأضف البصل البني المفروم جيدًا ، وباقة من الخضر (باقة جارني) مع التوابل ، وصب الصلصة الحمراء المتوترة واتركها على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة على نار خفيفة في حاوية مغلقة.
في نهاية الخياطة ، انزع الباقة واجعل الصلصة مذاقه.
على طبق جانبي لطهي عصيدة الأرز المتفتت.
يمكنك أيضا طهي بيلاف من لعبة أخرى.


SHNITZEL روبل من PHASAN
المكونات:
حصة واحدة: 70 غراما من الدراج ، 15 غراما من خبز القمح ، 6 غرامات من البيض ، 15 غراما من الزبدة ، 120 غرام من الزينة (البطاطا المحمصة) ، 30 غراما من البرتقال والملح والفلفل والخضر.
إعداد
اللحم الدراج اللحم المفروم. من الكتلة لتشكيل المنتج ، شغل مع الملح والفلفل ومخبوز ، وإعطاء schnitzel على شكل بيضاوي. يقلى بالزيت في مقلاة.
عند التقديم ، ضعي شنيتزيل على طبق ، واسكبهما بالزيت وزينيهما بالبطاطس المقلية على شكل مكسرات أو رقائق. على شنيتزيل وضع 1-2 الدوائر البرتقالية دون الجلد.
تزيين مع غصن من البقدونس.


PHASAN PO-SCOTTISH
المكونات:
في 1 الدراج الكبير: 110 غرام من الزبدة ، 1 كجم من التفاح الذهبي (الحلو ، الشتاء) ، 150 مل من القشدة ، 55 مل من الخمور أو البراندي ، الملح ، الفلفل.
إعداد
امسح الدراج الجاف. تذوب نصف الزيت ، والدراج البني من جميع الجهات. نقل إلى الطبق. نذوب باقي الزبدة ونضع التفاح ونقلبها. ضعي نصفين في طبق مقاوم للحرارة (أوزة) ، وضعي الثدي الدراج لأسفل ، وضعي بقية التفاح المحيط به.
يُسكب نصف كوب من الكريما ويطهى تحت غطاء الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة ساعة و 15 دقيقة.
بعد 40 دقيقة ، أدر الدراج.


مروي Phasean
المكونات:
جثة مخلل مخلل من الدراج الأول ، 2 كوب من الماء الساخن ، 1 ملعقة كبيرة. دقيق ملعقة ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الزبدة ، 1 كوب من المرق الساخن ، 1 ملعقة صغيرة من الحليب ، 2-3 ملعقة صغيرة من اللبن الرائب ، 1-2 جزر ، 1-2 بصل ، جذور الكرفس والبقدونس ، 15-20 حبة فلفل أسود ، 5-6 البهارات البهارات ، 1-2 أوراق الغار والملح.
إعداد
جثة الدراج المعدة جيدا لتحمل لمدة يومين في ماء مالح ، وإزالة ، ووضع في قدر مع الدهون ويقلى من جميع الجوانب حتى لونها بنيا ذهبيا. ثم ضعي الذبيحة على طبق ، وفي الجزر المتبقية من الدهن والجزر المفروم وشرائح الكرفس والبقدونس والبصل. عندما تقلى الخضار ، ضعي الدراج في المقلاة مرة أخرى ، صب في كوبين من الماء الساخن ، وأضفي البهارات وأوراق الغار. أغلق القدر بالغطاء واتركه على نار متوسطة الحرارة حتى ينضج ، مع إضافة القليل من الماء إذا لزم الأمر.
ضع الدراج النهائي على الطبق ، وضع في مكان دافئ وتقطيعه إلى أجزاء.
بشكل منفصل ملعقة spasserovat (بدون أعلى) في ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة ، تذوب براوننج مع مرق ساخن أو الماء والصلصة المتوترة التي تم الحصول عليها أثناء خياطة الدراج ، ويغلي لمدة 5-6 دقائق. بعد الإزالة من الحرارة ، املأ الصلصة بملعقة صغيرة من الحليب و 2-3 ملاعق من اللبن الزبادي.
يقدم الدراج مع الصلصة المطبوخة ، طبق جانبي من البازلاء والجزر ، مطهي بالزيت ، ونوع من السلطة.

فزان مع العنب
المكونات لمدة 4 أشخاص:
- 1 الدراج (إذا لم يكن هناك الدراج في متناول اليد ، استبدل دجاجة كبيرة) ،
- شريحتان كبيرتان من شحم الخنزير ،
- 1 كجم من العنب ،
- 50 جرام كريمة طازجة ،
- 3 قطع من السكر ،
- كوب واحد من البراندي ،
- 24 جوز
- 30 جرام زبدة ،
- ملح ، فلفل أسود مطحون.
إعداد
غطي صدر الدراج المجهز بقطع من الدهن وألبسها بخيوط ، وضعها في مقلاة مع الجوز المقشر ، مقطّعة إلى قسمين ، صب 750 جرام من عصير العنب من خلال غربال ، أضف الكريما والبراندي والزبدة والملح والفلفل ، أغلق الغطاء و يترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة ، ويضاف كراميل سائل للغاية ، مصنوع من السكر والعنب المتبقي ، ويمر عبر غربال ، ويغلق الغطاء ويستمر في النار لمدة 20 دقيقة أخرى.
أزل جثة الدراج ، خالية من شحم الخنزير والخيط ووضعه في الفرن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، استلق على طبق ساخن ، وزخرف بالجوز والعنب.
تمر الصلصة المكونة في قدر ، من خلال غربال ، صب الطائر عليها وخدم.


نموذج PHASAN

المكونات ل 6-8 أشخاص:
- 1 الدراج ،
للحشو -
- 100 غرام لحم خنزير مفروم ،
- 100 غرام من لحم العجل المفروم ،
- 200 غرام من شحم الخنزير ،
- 100 غرام من فطر البط ،
- 2 قطعة. كبد الدجاج
- 50 جرام زبدة ،
- 50 جرام من البراندي ،
- 50 جم ماديرا ،
- 10 غرام من الملح مع الفلفل الأسود ،
- زعتر
- ورقة الغار
للزينة -
- 100 غرام من لحم الخنزير ،
- 200 غرام من كبد الأوز ،
- 100 غرام من شحم الخنزير ،
- 50 غ من الفستق المطحون
- 80 غرام من الكمأ ،
- 50 غرام من الكونياك ،
- 50 جم ماديرا ،
- 50 غرام من النبيذ الأبيض الجاف ،
- 2 قطعة. الكراث
- 1 / 4l مرق الدجاج ،
- 10 غرام من الملح مع الفلفل الأسود.
إعداد
تحضير طبق جانبي: يقطع لحم الخنزير والدهن والكمأ وكبد الإوزة جيدًا ، ويضاف جوز الفستق ، ويخلط كل شيء مع الملح والفلفل المطحون. الدراج خالية من العظام ، وترك العظام والكبد وإزالة الأوردة. يُقطع اللب جيدًا ، ويُمزج مع طبق جانبي ، ويُقلى العظام بقليل من الزبدة ، ويضاف 2 قطعة. الكراث المفروم جيدًا ، عن طريق سكب البراندي ، ماديرا ، النبيذ الأبيض الجاف ، مرق الدجاج ، يتبخر حتى 100 غرام
تحضير اللحم المفروم: يُفرم اللحم المفروم مع اللحم المفروم ولحم الخنزير ولحم العجل المفروم ويضاف لحم الخنزير المفروم والزبدة والكبد والدجاج المفروم ، ويُسكب المزيج مع البراندي والماديرا والملح والفلفل ، ويخلط المزيج جيدًا مع الزينة ، ويخلط الخليط في النموذج ويضاف إليه الزعتر والغار. ورقة وتغطي مع شكل آخر ، ضع في الفرن في حمام مائي مع درجة حرارة 150 درجة مئوية لمدة 1.5 ساعة.
أخرجه من الفرن ، وأزل النموذج العلوي ، ثم تبرد وتبرد لمدة 24 ساعة في الثلاجة.


فيلم مع الحلم

المكونات ل 6-8 أشخاص:
- 2 الدراج تعاملت وتقييد ،
- 2 جزرة ،
- 3 بصل ،
- 100 غرام زبدة ،
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر ،
- 300 غرام من شحم الخنزير شبه المملح من بريسكيت ،
- 300 غرام لحم خنزير مدخن
- 2 كجم من الهندباء ،
- نصف لتر من مرق الدجاج ،
- 6 التوت العرعر ،
- جوزة الطيب المبشور ،
- ملح ، فلفل أسود مطحون.
إعداد
قم بملح الدراج ، فلفلها ، وضعها على صفيحة خبز مع 50 غ من الزبدة ، وضعها في فرن مع درجة حرارة 240 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة ، وغالبًا ما تصب الصلصة الناتجة. في هذه الأثناء ، قشر الجزر والبصل في شرائح رقيقة ، وقم بتقطيع الدهن ، وضعه في قدر مع 30 غ من الزبدة ، وأقلي على نار خفيفة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، واسكب مرق الدجاج.
قم بإزالة الأوراق الأولى من الهندباء ، ثم قص الباقي إلى قطعتين إلى أربع قطع ، وقم بقطع اللب ووضعه في قدر كبير جدًا مع الزبدة المتبقية ، السكر.
ضعي الدرجات على المقدمة ، ثم أضيفي قليلًا من جوزة الطيب ، وتوت العرعر ، والخضروات من مقلاة أخرى ، ملح وفلفل ، أغلق الغطاء واتركه على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة ، لمدة 5 دقائق. قبل نهاية هذا الوقت وضعت السجق لحم الخنزير. على طبقين ، يوضع دهن لحم الخنزير المكعب ، في وسط كل منهما - وهو الدراج ، تحرر من الخيط ومقطعة إلى قطع ، حول السجق ، مقطعة إلى شرائح. تمر الصلصة من خلال غربال وتقدم بشكل منفصل.

شهية طيبة!
: الشركة:

الدراج مع الكرفس ولحم الخنزير المقدد

كيف لطهي الدراج في المنزل؟ الوصفة ، التي نقدمها الآن ، على مستوى المطعم ، ولكن يمكنك التعامل مع الإعداد. هذا الطبق اللذيذ مناسب لحفلة عشاء ، وسوف يرضي حتى أكثر الضيوف حماسة.

  • الدراج متوسطة الوزن
  • أربع أوراق كرفس ،
  • أربع أوراق رقيقة من لحم الخنزير المقدد ،
  • رأس بصل متوسط
  • مائة غرام من الفطر ،
  • ربع كوب من الزيت النباتي ،
  • الملح حسب الرغبة
  • ورقة الغار

  1. صر الذبيحة جيدا مع الملح.
  2. داخل الطائر وضع الكرفس وأوراق الغار.
  3. ضعي لحم الخنزير المقدد على صندوق الدراج ، واصلحه بعصا الأسنان ، حتى لا تزحف أثناء الخبز.
  4. نقطع البصل والفطر ناعماً للغاية ، وننشرها على صفيحة خبز ، نضع الطير في الأعلى.
  5. إرسال صينية الخبز في الفرن ، مسخن إلى 190 درجة ، ويخبز لمدة نصف ساعة تقريبا.

خلال فترة التحميص بأكملها ، يجب سكب الطائر فوق العصير الناتج. كل نصف ساعة نسلم الذبيحة.

عندما تكون جاهزًا ، تحتاج إلى إزالة الكرفس وأوراق الغار ، ويمكن تقديمها.

وصفة الطهي لصيد الدراج

يتحول الطبق المكرر والرائحة والعصير. لجعله تحتاج إلى أن تأخذ:

  • الذبيحة التي تزن بالكيلوغرام
  • مائة غرام من شحم الخنزير الطازج ،
  • ملح وفلفل
  • ملعقتين من الزيت النباتي
  • 250 غرام من الفطر ،
  • 1/8 لتر من النبيذ الأبيض ، نفس الكمية من مرق اللحم ،
  • 4 ملاعق من الزبدة ، نفس الكريما الحامضة ،
  • نشا - ملعقة صغيرة ،
  • لمبة متوسطة الحجم.

الوصفة الخاصة بصيد الدواجن المطهي بسيطة ، مثل كل ما سبق ، تحتاج إلى البدء في طهيها عن طريق فركها بالملح والفلفل. بعد ذلك ، قطع الدهون في قطع رقيقة ، واصطف الطيور من جميع الجوانب ، مربوطة بخيوط.

يُضاف الزيت النباتي إلى المقلاة ، ويُقلّى الذبيحة من جميع الجوانب حتى تظهر البشرة الذهبية. بعد ذلك ، نقل الطائر إلى خزان الإطفاء ، صب المرق والنبيذ ، ويغلي ويخفف النار.

على الزبدة ، حيث كان الدراج مقليًا ، من الضروري أن تقلى الفطر والبصل المفروم ناعماً. عندما يصبح المزيج جاهزًا تقريبًا ، أضيفي الزبدة والقلي حتى النهاية.

ضعي الدواجن الجاهزة على الطبق ، وفي المرق المتبقي ، أضيفي القشدة الحامضة والملح والنشا. يُغلى المزيج ويُمزج مع الفطر المقلي والبصل.

عند تقديم الدراج على الطاولة ، يمكنك سكبه مع الصلصة في وقت واحد ، أو يمكنك صبها في حاوية منفصلة بحيث يمكن للضيوف وضعها بمحض إرادتهم.

فيليه الدراج مع مربى لينجونبيري

سيكون موضع تقدير هذا الطبق من قبل الذواقة الحقيقية. إنه كثير العصير ، ورائحة الطعم ، ويتم دمج مذاق اللحم الدراج بشكل مثير للاهتمام مع مربى لينجونبيري الحلو.

للطبخ ستحتاج:

  • رطل من شرائح الدراج ،
  • كيلو من البطاطس ،
  • 3 بيضات ،
  • 50 جرام من الزبدة ،
  • ملح وفلفل
  • الخبز الأبيض فتات الخبز
  • مربى التوت البري أو التوت البري.

يجب تنظيف شرائح من الأوتار والدهون الزائدة ، صدها من خلال فيلم الغذاء. قم بملح القطع ، ثم غمسها في البيض المختلط ، ثم - في الخبز ، تقلى جيدًا في الزبدة حتى تنضج.

قشر البطاطا ، صر على مبشرة خشنة أو اقطعها إلى شرائح صغيرة ، واستنزاف العصير. تقلى في الزيت النباتي ، ثم تنتشر على شرائح الدراج الانتهاء.

ليس من الضروري صب الطبق مع المربى ، ويتم تثبيته في كوب منفصل أو على حافة الطبق عند التقديم إلى الطاولة.

الدراج على الأشياش

لصنع كباب من الدراج في المنزل ، ستحتاج إلى:

  • فيليه طائر كامل
  • مائة جرام من دهن الخنزير الطازج ،
  • بصل كبير
  • زوج من الفليفلة الحلوة الكبيرة ،
  • نصف كوب من البراندي ،
  • الزيوت النباتية
  • الفلفل والملح.

يجب تقطيع الدهون والشرائح إلى قطع صغيرة ، ملح وفلفل ، وإعطاء القليل من النقع. بعد ذلك ، نأخذ الأسياخ ونخيطها على شرائح فيليه ولحم الخنزير المقدد والبصل والفلفل.

يجب أن يتم تحميص "الكباب" جيدًا على كلا الجانبين بالزيت الساخن. عندما تحميص القشرة ، استلقِ على الأطباق. قبل التقديم ، يتم سكب اللحم مع البراندي وإشعال النار فيه.

إذا كان هناك هيكل عظمي من طائر ، فلا تتسرع في رميه بعيدًا ، فسيكون مناسبًا تمامًا لصنع الحساء اللذيذ.

الدراج بلوف

كنت تفكر في كيفية طبخ الدراج في المنزل؟ وصفة ، اقترحنا ، أنت تحب فقط. هذا الطبخ الأصلي لل pilaf قد أحببت بالفعل من قبل الكثيرين. سوف الطعم الفريد للعبة في تركيبة مع الأرز مفاجأة.

للتحضير ، خذ:

  • ربع طائر
  • ملعقتان من الزيت النباتي ، نفس كمية معجون الطماطم ،
  • ربع بصل
  • خمسون غراما من الأرز
  • الملح والتوابل
  • الجزر،
  • ملعقة صغيرة من الدقيق.

يجب أن تقطع الدراج إلى قطع صغيرة ، وتقلى في الزيت النباتي في مرجل. بعد ذلك ، أضف الجزر المقطوع على دائرية ، والبصل في حلقات نصف ، ثم يقلى لبضع دقائق ، حتى تحصل الخضار على صبغة ذهبية. يُضاف معجون الطماطم والملح والتوابل ويُقلّى قليلاً ويُضاف الدقيق ويضاف الماء حتى يغطي اللحم.

يخنة لمدة 15 دقيقة ، ثم صب الأرز المغسول ، وتغطي مع غطاء ويترك على نار خفيفة حتى يصبح طريا.

يمكنك غلي الأرز وبشكل منفصل ، ولكن ليس كعصيدة. بعد أن يصبح الأرز جاهزًا ، من الضروري شطفه حتى تختفي النشا الإضافي وتصبح متفتتة. المقبل ، تحتاج إلى مزجها مع الدراج مطهي وصلصة.

الدراج شنيتزل

يمكنك تغيير الدراج الطبخ. في المنزل ، يمكنك طهي schnitzel الملكي الحقيقي - داخل العصير ، رودي ومقرمشة في الخارج. بالتأكيد سيتناسب أي طبق جانبي مع شنيتزل الدواجن: البطاطا المهروسة ، الأرز ، الحنطة السوداء ، الخضار المطهية والطازجة ، المعكرونة.

ما هو مفيد للطهي:

  • رطل من شرائح الدراج ،
  • مائة غرام من شحم الخنزير ،
  • بصل صغير
  • الفلفل والملح
  • البيضة
  • خبز محمص الخبز.

تحتاج لحوم الدواجن والبصل ولحم الخنزير المقدد إلى تحريك طاحونة اللحم ، يُنصح بتركيب شواية كبيرة. يُفرط الملح والفلفل حسب ذوقك ، ويُضاف بيضة ويُمزج جيدًا.

شكل شنيتزيل ، لف في فتات الخبز ووضع في الزيت الساخن ، بات قليلا على القمة للحصول على بالارض قليلا. من الضروري أن تقلى تحت الغطاء ، على كلا الجانبين ، حتى تظهر قشرة بنية متموجة.

ضع schnitzels النهائي على منشفة ورقية بحيث تمتص الزيت الزائد. ثم يمكنك الخضوع للطاولة مثل ذلك ، أو مزينة الأعشاب الطازجة والقشدة الحامضة.

الدراج الملكي على الشواية

يحتوي الطعام المشوي على نسبة منخفضة من الدهون وطعم فريد ، خاصةً إذا كان مطبوخًا على الفحم العطري. ولكن أيضا الدراج المطبوخ في الفرن على الشواية سيكون لذيذ جدا. إلى اللحوم لم تكن جافة ، نحن بحاجة إلى الكثير من الدهون. لا تقلق ، فكل الدهون الزائدة سوف تستنزف ، مما يجعل اللحم طريًا ولذيذًا. للتحضير ، خذ:

  • 150 غراما من الدهون لحم الخنزير ،
  • بصل كبير ، ملح ، فلفل.

في الزيت النباتي ، يقلى البصل. ضعي الذبيحة الدراجية مع هذا البصل وضعي بعض الدهون عليه ، خيط. ارتد سيخًا ، وقم بقطع قطعة لحم الخنزير المقدد جيدًا ، ثم اربطه بمسواك.

الطبخ ضروري حتى تظهر قشرة رودي. شخص ما يحب pozazharistey ، شخص يحتاج إلى استحى كان قليلا فقط. يتم تقديم الطائر على الطاولة في صورة صلبة ، وقبل ذلك تحتاج إلى فتح البطن وسحب البصل ، وبقايا الدهون.

الآن أنت تعرف كيف تطبخ الدراج في المنزل. الوصفات التي نقدمها بسيطة للغاية ، حتى الطباخ الطموح سوف يتعامل مع الطهي. تجربة مع الأطباق الجانبية ، لأنه مع كل ذوق سوف تلعب بشكل مختلف.

شاهد الفيديو: يوم السمك العالمى. طريقه صنية سمك الدراج. طريقة قلى سمك البلاميطه (أغسطس 2020).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send